In der Welt der Küchenmesser ist Stahl das Herzstück des Instruments. Die Zusammensetzung des Stahls ist der entscheidende Faktor für die Leistung des Messers in allen wichtigen Bereichen: Schärfe, Haltbarkeit, Pflege und Korrosionsbeständigkeit. Bei Viretta verfolgen wir einen kompromisslosen Ansatz in Bezug auf Materialien. Wir haben sorgfältig eine Reihe der renommiertesten Stahlsorten auf dem Markt ausgewählt – vom zuverlässigen 5Cr15MoV bis hin zu den Spitzenprodukten der japanischen Metallurgie wie VG-10 und SG2-Pulverstahl.

Diese Stahlsorten bilden die Grundlage unserer Messerserien. Um ihre Überlegenheit zu verstehen, ist es wichtig, sich mit den technischen Details auseinanderzusetzen und zu sehen, wie sie sich im Vergleich zueinander positionieren.

Die Eigenschaften von Stahl verstehen

Wenn wir über Messerstahl sprechen, gibt es fünf zentrale Begriffe, die die Qualität definieren:

• Härte (HRC): Wird auf der Rockwell-Skala (HRC) gemessen und gibt die Widerstandsfähigkeit des Stahls gegen Verformung an. Ein höherer HRC-Wert bedeutet, dass der Stahl zu einer feineren Schneide geschliffen werden kann und länger scharf bleibt.
• Schärfebeständigkeit: Eine direkte Folge der Härte und der Zusammensetzung des Stahls. Es ist die Fähigkeit des Messers, während des Gebrauchs scharf zu bleiben.
• Zähigkeit: Die Widerstandsfähigkeit des Stahls gegen plötzliche Stöße, die zu Absplitterungen oder Brüchen führen können. Oftmals ist es ein Balanceakt zwischen hoher Härte und hoher Zähigkeit.
• Korrosionsbeständigkeit: Die Fähigkeit, Rost und Flecken zu widerstehen. Ein hoher Gehalt des Elements Chrom ist für diese Eigenschaft entscheidend.
• Schleifbarkeit: Wie leicht es ist, eine scharfe Schneide am Messer wiederherzustellen. Härtere Stahlsorten erfordern in der Regel mehr Arbeit beim Schleifen. 

Virettas Messerserien: Ein Stahl für jeden Bedarf

Unser Sortiment basiert auf verschiedenen Serien, die jeweils einen bestimmten, für den jeweiligen Zweck optimierten Stahltyp verwenden. Hier finden Sie eine detaillierte Übersicht über die von uns verwendeten Stähle und wo Sie diese finden.

Classic-Serie: 5Cr15MoV – Der zuverlässige Arbeitstier

Unsere Classic-Serie wurde als robuster und zuverlässiger Partner für die tägliche Arbeit in der Küche entwickelt. Das Herzstück dieser Serie ist der 5Cr15MoV-Stahl, eine ausgewogene rostfreie Legierung, die für ihre außergewöhnliche Zähigkeit und Benutzerfreundlichkeit bekannt ist.

• Eigenschaften: Mit einer Härte von ca. 57 HRC ist dieser Stahl extrem widerstandsfähig gegen Kerben und Brüche. Er ist sehr korrosionsbeständig und lässt sich unglaublich leicht immer wieder nachschleifen. Seine Eigenschaften sind mit denen des anerkannten deutschen Stahls X50CrMoV15 vergleichbar.
• Perfekt für: Den Hobbykoch, der ein zuverlässiges, langlebiges und pflegeleichtes Messer für alle alltäglichen Aufgaben sucht. Es ist eine äußerst funktionale Wahl, die klassisches westliches Design mit modernen Materialien kombiniert.

Die Serien Shojin Suna & Aira: 10Cr15CoMoV – Die verborgene Perle

In unseren renommierten Serien Shojin Suna und Shojin Aira verwenden wir 10Cr15CoMoV-Stahl als Kern der wunderschönen damaszierten Klingen. Dieser Stahl wird oft als direktes Pendant zum japanischen VG-10 angesehen, da er eine fast identische chemische Zusammensetzung aufweist und eine ähnlich hohe Leistung bietet.

• Eigenschaften: Mit einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von ca. 62 HRC bietet dieser Stahl eine hervorragende und lang anhaltende Schärfe. Die Zugabe von Kobalt, Molybdän und Vanadium sorgt sowohl für Verschleißfestigkeit als auch für eine hohe Rostbeständigkeit.
• Perfekt für: Den ambitionierten Hobbykoch, der auf ein Messer mit japanisch inspirierter Präzision und einem beeindruckenden Damastmuster (67 Lagen bei Suna bzw. 3 Lagen bei Aira) umsteigen möchte, aber zu einem günstigeren Preis.\

Die Serien Shojin Taru, Akari und Kaku: VG-10 – Der japanische Goldstandard

Für Enthusiasten, die das authentische japanische Erlebnis suchen, sind unsere Serien Shojin Taru, Shojin Akari und Shojin Kaku um den legendären VG-10-Stahl von Takefu Special Steel in Japan herum aufgebaut. VG-10 ist der Goldstandard für Premium-Küchenmesser und weltweit für seine hervorragende Balance bekannt.

Eigenschaften: VG-10 ist ein hochkohlenstoffhaltiger, rostfreier Stahl, der mit einer Härte von ca. 62 HRC eine fantastische Balance zwischen überragender Schnitthaltigkeit und solider Zähigkeit bietet. Der Kobaltgehalt verstärkt die Matrix des Stahls und sorgt für eine lang anhaltende und stabile Schneide.
Perfekt für: Den anspruchsvollen Koch, der ultimative japanische Leistung wünscht. Es ist die bevorzugte Wahl für Profis und Enthusiasten, die ein extrem scharfes, langlebiges und korrosionsbeständiges Messer schätzen, wie es in unseren handgeschmiedeten Taru-Messern zu finden ist.

Shojin Kashi-Serie: SG2-Pulverstahl – die ultimative Leistung

An der Spitze unseres Sortiments steht die Shojin Kashi-Serie, die aus japanischem SG2-Pulverstahl geschmiedet ist. Dabei handelt es sich nicht um einen traditionell geschmiedeten Stahl, sondern um ein Produkt der fortschrittlichen Pulvermetallurgie, bei der der Stahl aus einem ultrafeinen Pulver unter extremem Druck hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine unglaublich reine und dichte Mikrostruktur.

• Eigenschaften: SG2 kann eine extreme Härte von bis zu 64 HRC erreichen. In Kombination mit einem hohen Vanadiumgehalt sorgt dies für eine nahezu unübertroffene Schärfe. Ein Messer aus SG2 bleibt unglaublich lange laserscharf. Gleichzeitig ist es beeindruckend rostbeständig.
• Perfekt für: Den kompromisslosen Perfektionisten, Profikoch oder Sammler, der nur das Allerbeste will. SG2 ist für diejenigen, die ihr Messer als Präzisionsinstrument betrachten, bei dem nur die beste Leistung akzeptabel ist.

Vergleich der Stahlsorten von Viretta

Für einen schnellen Überblick finden Sie hier einen Vergleich unserer ausgewählten Stahlsorten hinsichtlich der wichtigsten Parameter:

Andere bemerkenswerte Stahlsorten

Neben unseren bevorzugten Stahlsorten gibt es eine Reihe weiterer anerkannter Stahlsorten auf dem Markt. Hier sehen Sie, wie sie sich zu unserem Sortiment verhalten:

X50CrMoV15: Ein deutscher Stahl, der häufig von Wüsthof verwendet wird. Er ist für seine gute Ausgewogenheit bekannt und in seiner Leistung mit 5Cr15MoV, den wir in unserer Classic-Serie verwenden, vergleichbar.
AUS-8: Ein beliebter japanischer Stahl in der Budgetklasse. Er lässt sich leicht schleifen, behält aber seine Schärfe nicht annähernd so lange wie 10Cr15CoMoV oder VG-10.
CPM-S35VN: Ein amerikanischer Pulverstahl, der eine hervorragende Balance bietet. Seine Allround-Eigenschaften ähneln stark denen von VG-10.
M390: Wie SG2 ist auch dieser „Superstahl” für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bekannt. Aufgrund seiner extremen Härte ist er jedoch oft schwieriger zu schleifen.

Welcher Viretta-Stahl ist der richtige für Sie?

Ihre Wahl hängt von Ihren Ambitionen in der Küche und Ihrem Budget ab.

• Für den zuverlässigen täglichen Gebrauch: Unsere Classic-Serie mit 5Cr15MoV-Stahl ist die perfekte Wahl. Sie erhalten ein scharfes, unglaublich langlebiges und pflegeleichtes Messer.
• Für ein preisgünstiges Upgrade auf hohe Leistung: Wählen Sie ein Messer aus der Shojin Suna- oder Shojin Aira-Serie mit 10Cr15CoMoV-Stahl. Hier erhalten Sie Damaszener-Ästhetik und eine Leistung, die weitaus teureren Messern in nichts nachsteht.
• Für den anspruchsvollen Enthusiasten: Unsere Serien mit japanischem VG-10-Stahl, wie Shojin Taru, sind eine unübertroffene Wahl, die die anerkannte Balance bieten, die professionelle Köche lieben.
• Für ultimative, kompromisslose Leistung: Wählen Sie ein Messer aus der Shojin Kashi-Serie mit SG2-Pulverstahl. Dies ist die Spitze der Messertechnologie für diejenigen, die nur das Allerbeste wollen.

Unabhängig davon, für welches Messer Sie sich entscheiden, denken Sie daran, dass regelmäßige Pflege mit einem Wetzstahl und die richtige Aufbewahrung entscheidend sind, um die optimale Leistung Ihres Messers über viele Jahre hinweg zu erhalten.