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Gusseisenpfannen
Zwei Gusseisenpfannen mit Ø28 cm – eine rohe, die Patina ansetzt, und eine emaillierte, vom ersten Tag an einsatzbereit.
Roh oder emailliert
Ein Eisen, zwei Oberflächen.
Die emaillierte Pfanne hat mattschwarze Emaille in drei Schichten, gemacht zum Anbraten und Braten – sie muss nicht eingebrannt werden. Die rohe wird eingebrannt, setzt Patina an und verträgt Küchenhelfer aus Metall.
Zum Ratgeber Kochgeschirr ݆ber Gusseisenpfannen
Gusseisenpfannen – roh oder emailliert, Ø28 cm
Eine Gusseisenpfanne ist schwer, und das hat seinen Grund: Das Eisen hält die Hitze, sodass Steaks eine Kruste bekommen und Gemüse und Fisch auf der ganzen Fläche gleichmäßig braten. Bei Viretta gibt es zwei Bratpfannen aus Gusseisen mit Ø28 cm – eine aus rohem Gusseisen und eine mit Emaille. Die Wahl hängt von der Oberfläche ab: rohes Eisen, das Patina ansetzt und Öl braucht, oder matte Emaille, die nicht eingebrannt werden muss.
Rohe Gusseisenpfanne
Die rohe Pfanne ist in einem Stück gegossen und hat keine Beschichtung. Du brennst sie vor dem ersten Gebrauch ein, und mit der Zeit bildet das Fett, in dem du brätst, eine Patina. Sie verträgt Küchenhelfer aus Metall und den Backofen bis 400 °C.
Die Patina sorgt dafür, dass sich das Essen löst, und sie wird besser, je mehr die Pfanne benutzt wird. Nach dem Spülen wird die Pfanne ganz getrocknet und dünn eingeölt, bevor sie weggeräumt wird. Rohes Eisen rostet, wenn es feucht bleibt – deshalb gehört das Öl dazu.
Emaillierte Gusseisenpfanne
Die emaillierte Pfanne hat japanische TOMATEC-Emaille in Mattschwarz. Die Emaille ist in drei Schichten aufgetragen, zum Anbraten und Braten gemacht und muss nicht eingebrannt werden. Heiz die Pfanne langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze auf. Sie ist backofenfest bis 260 °C. Verwende Küchenhelfer aus Holz, Silikon oder Nylon.
So brätst du in der Gusseisenpfanne
Gib der Pfanne Zeit. Gusseisen braucht ein paar Minuten, bis es heiß ist. Dafür verliert die Pfanne die Hitze nicht, wenn das Fleisch hineingelegt wird. Gib etwas Fett hinein, leg die Steaks ein und lass sie liegen, bis sie sich lösen. Ein dickes Steak oder ein Kotelett kann auf dem Herd Kruste bekommen und in derselben Pfanne im Backofen fertig garen.
Mit Ø28 cm ist genug Platz, damit die Steaks liegen können, ohne sich zu berühren. Bratkartoffeln und Gemüse bekommen Farbe, weil die Fläche heiß bleibt, auch wenn die Pfanne voll ist.
Rohe oder emaillierte Gusseisenpfanne
Wähl die rohe Pfanne, wenn du Pfannenwender und Zange aus Metall verwenden willst und die Pfanne nach dem Gebrauch gern einölst. Wähl die emaillierte, wenn die Pfanne vom ersten Tag an einsatzbereit sein soll und du darin auch Soße mit Tomaten oder Wein kochen willst. Für Steaks, Bratkartoffeln und Pfannenbrot leisten beide Gusseisenpfannen dasselbe: Sie halten die Hitze.
Gusseisenpfanne für Induktion und Backofen
Beide Pfannen eignen sich für alle Herdarten, auch Induktion. Der Griff ist aus Gusseisen, sodass die ganze Pfanne vom Herd in den Backofen und von dort auf den Tisch kann. Er wird heiß – nimm einen Topflappen.
So reinigst du eine Gusseisenpfanne
Keine der Pfannen gehört in die Spülmaschine. Spül sie von Hand, wenn sie abgekühlt sind, und stell eine heiße Pfanne nie in kaltes Wasser. Die emaillierte wird ohne Stahlwolle gespült und abgetrocknet, auch am Rand, wo das Eisen frei liegt.
Die rohe Pfanne hat eine lebenslange Garantie auf Fehler im Guss, die emaillierte auf Fehler im Guss und in der Emaille. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.
Vor dem Kauf
Fragen und Antworten
Was ist der Unterschied zwischen einer rohen und einer emaillierten Gusseisenpfanne?
Die rohe Pfanne wird eingebrannt, setzt Patina an und verträgt Küchenhelfer aus Metall und den Backofen bis 400 °C. Die emaillierte ist sofort einsatzbereit und backofenfest bis 260 °C – dafür brauchst du Küchenhelfer aus Holz, Silikon oder Nylon.
Muss eine Gusseisenpfanne eingebrannt werden?
Die rohe Pfanne muss vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden, und die Patina baut sich jedes Mal auf, wenn du mit Fett darin brätst. Die emaillierte Pfanne muss nicht eingebrannt werden.
Können die Gusseisenpfannen auf Induktion verwendet werden?
Ja. Beide Gusseisenpfannen eignen sich für Induktion, Glaskeramikkochfelder, Gusskochplatten und Gas.
Darf eine Gusseisenpfanne in den Backofen?
Ja. Der Griff ist aus Gusseisen, sodass die ganze Pfanne in den Backofen kann: die rohe bis 400 °C und die emaillierte bis 260 °C. Denk an den Topflappen.
Wie reinige ich eine Gusseisenpfanne?
Von Hand, nie in der Spülmaschine. Die rohe Pfanne wird danach ganz getrocknet und dünn eingeölt. Die emaillierte wird gespült und abgetrocknet – auch am Rand, wo das Eisen frei liegt.
Welche Garantie gibt es auf die Gusseisenpfannen?
Eine lebenslange Garantie auf Fehler im Guss bei der rohen Pfanne und auf Fehler im Guss und in der Emaille bei der emaillierten.