Pfannenwender aus Metall

Geschlossener Pfannenwender oder Pfannenwender mit Schlitzen

Der geschlossene Pfannenwender ist 37,8 cm lang und hat eine breite, leicht gewölbte Fläche, die unter Steak, Fisch und Gemüse gleitet. Der Pfannenwender mit Schlitzen ist 38,6 cm lang; seine gebogene Kante schiebt sich unter das Essen, und durch die länglichen Schlitze bleibt das Fett in der Pfanne. Die Maße gelten für den ganzen Pfannenwender einschließlich Griff.

Die geschlossene Fläche trägt das Essen in seiner ganzen Breite, und der stabile Schaft hält auch schwere Stücke. Die Schlitze machen den anderen zum Heber: Fett und Flüssigkeit laufen ab, während Fisch, Gemüse und empfindliche Zutaten aus der Pfanne auf die Platte kommen.

Welcher Pfannenwender passt zu dir?

Brätst du vor allem Steaks, Frikadellen und Gemüse, die gewendet werden und in der Pfanne bleiben, ist der geschlossene Pfannenwender der, den du jeden Tag benutzt. Brätst du oft Fisch oder etwas Paniertes in reichlich Fett, wirst du den mit Schlitzen vermissen. Beide haben denselben Griff – die Aufgabe entscheidet.

So wendest du mit einem Pfannenwender aus Metall

Heiz die Pfanne bei mittlerer Hitze vor und lass das Fleisch liegen, bis es sich löst. Erst dann kommt der Pfannenwender darunter – klebt das Fleisch noch fest, ist die Kruste noch nicht fertig. Lass die Kante flach über den Boden gleiten, damit sie zwischen Pfanne und Kruste kommt, und wende in einer einzigen Bewegung.

Fisch wendest du nur einmal. Heb ihn mit der ganzen Fläche darunter an, damit er in der Mitte nicht bricht, und lass das Fett durch die Schlitze abtropfen, bevor er auf die Platte kommt.

Pfannen, die einen Pfannenwender aus Edelstahl vertragen

Metall gehört in Pfannen ohne Beschichtung und in 3-Ply Hybrid, wo das Stahlgitter über der Beschichtung liegt und Küchenhelfer aus Metall verträgt. In einer Pfanne mit glatter Keramikbeschichtung und in emailliertem Gusseisen nimmst du Holz – dafür gibt es Pfannenwender aus massiver Eiche und Walnuss.

Pfannenwender mit Griff aus Eiche, Walnuss oder G-10

Der Griff ist rund und endet in einer Endkappe aus gebürstetem Metall mit Logo. Du wählst zwischen FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche, südamerikanischer Walnuss – beide mit Öl und Bienenwachs behandelt – und mattem G-10-Verbundwerkstoff, der Feuchtigkeit und Abnutzung verträgt. G-10 ist der schwarze Griff der Classic-Messer und braucht, anders als Holz, kein Öl.

Beide Pfannenwender gehören auch zum vierteiligen Küchenhelfer-Set, zusammen mit Pastalöffel und Servierlöffel. Alle vier haben denselben Griff und passen zusammen, wenn sie offen aufgehängt sind.

Pfannenwender aus Metall reinigen

Spül den Pfannenwender direkt nach dem Gebrauch ab, damit Reste aus der Pfanne nicht auf der Fläche antrocknen. Wasch ihn von Hand und trockne ihn ab. Das gilt für alle drei Griffe – auch für G-10. Sieht ein Holzgriff trocken aus, tut ihm etwas Öl gut.