3-Ply Edelstahl

Pfannen, Töpfe und Sets aus 3-Ply Edelstahl

Die Bratpfanne aus Edelstahl gibt es mit Ø20, Ø24 und Ø28 cm – die kleine für eine einzelne Portion, die große für die Tage, an denen ihr mehr seid. Die Sautierpfanne mit Ø28 cm hat hohe Seiten für Gerichte mit Soße. Die Kasserolle fasst 2,2 l und ist für Soßen und Reis gedacht. Den Kochtopf gibt es mit 3 oder 5,6 l; er hat innen eine Messskala und ist für Pasta, Fond und Schmorgerichte gedacht. Alle Teile werden ohne Deckel verkauft; Deckel in derselben Größe gibt es einzeln.

Ein Pfannenset aus Edelstahl ist entweder das Duo mit Ø24 und Ø28 cm oder das Trio mit allen drei Größen. Die Pfannen- und Topfsets haben drei bis sieben Teile und sind ohne Deckel oder mit Edelstahl- oder Glasdeckeln erhältlich.

Drei Schichten, 2,5 mm stark, für alle Herdarten

Zwischen zwei Schichten Stahl liegt ein 1,6 mm starker Kern aus recyceltem Aluminium, am Rand versiegelt. Er leitet die Wärme über den Boden und an den Seiten hinauf, sodass die Pfanne gleichmäßig brät. Außen ist der Stahl magnetisch – deshalb funktionieren Töpfe und Pfannen auf Induktion ebenso wie auf Gas, Glaskeramik und Gusskochplatte.

Ohne Beschichtung verträgt 3-Ply Edelstahl hohe Hitze und ist backofenfest bis 360 °C. Das Fleisch kann auf dem Herd Farbe bekommen und in derselben Pfanne im Backofen fertig garen.

So brätst du in einer Edelstahlpfanne

Heiz die Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Sie ist bereit, wenn ein Wassertropfen über den Boden tanzt, statt sofort zu verdampfen. Gib dann das Fett hinein und leg das Bratgut in die Pfanne. Wende es erst, wenn es sich löst: Die Kruste bildet sich, während das Bratgut ruhig liegt.

Tupf das Fleisch trocken, bevor es in die Pfanne kommt, und füll die Pfanne nicht zu voll. Liegen die Stücke zu dicht, garen sie im eigenen Saft, statt zu bräunen. Mittlere Hitze reicht für das meiste – wird die Edelstahlpfanne zu heiß, verbrennt das Fett, bevor das Essen in der Pfanne ist.

So machst du aus dem Bratensatz eine Soße

Das Braune, das am Boden hängt, wenn das Fleisch herausgenommen ist, ist der Bratensatz – und darin steckt der Geschmack. Gieß etwas Wein, Fond oder Wasser in die heiße Pfanne und kratz den Boden mit einem Löffel ab. Lass die Flüssigkeit einkochen und rühr zum Schluss ein Stück kalte Butter ein. Dann hast du die Soße, und die Pfanne ist nebenbei schon halb sauber.

Edelstahlpfanne oder beschichtete Pfanne

Eine Edelstahlpfanne ist eine Pfanne ohne Beschichtung. Sie sorgt für Kruste und Bratensatz, verträgt Pfannenwender, Schneebesen und Löffel aus Metall und hat keine Oberfläche, die sich abnutzen kann. Dafür muss sie vorgeheizt werden, und Eier und Fisch brauchen etwas Übung.

3-Ply Hybrid und Keramik haben eine Beschichtung, von der sich das Essen leichter löst, und vertragen den Backofen bis 260 °C. Brätst du vor allem Fleisch und Gemüse und machst die Soße in der Pfanne, ist Stahl die richtige Wahl. Sind es vor allem Eier und Pfannkuchen, ist eine Beschichtung einfacher.

Spülmaschine und Verfärbungen bei Edelstahl

Töpfe und Pfannen aus Edelstahl ohne Beschichtung sind spülmaschinenfest. Klebt etwas fest, weich die Pfanne mit warmem Wasser ein oder reib sie mit einer Paste aus Natron und Wasser ab. Ein bläulicher oder regenbogenfarbener Schimmer entsteht durch zu viel Hitze. Das ist eine normale Reaktion des Stahls und lässt sich meist mit verdünntem Essig entfernen. Die Bedingungen der lebenslangen Garantie auf die Konstruktion stehen auf der Garantieseite.