Shōjin Aira

Drei Lagen Stahl mit einem Kern aus 10Cr15CoMoV

Die Klinge zeigt, wie sie aufgebaut ist. Ein harter Kern liegt zwischen zwei Lagen rostfreiem Stahl – San Mai, wie dieser Aufbau auf Japanisch heißt. Der Kern sorgt für die Schärfe, und wo die Lagen aufeinandertreffen, entsteht die gewellte Linie entlang der Schneide.

Der Kern besteht aus 10Cr15CoMoV, einem rostfreien Stahl mit Kobalt, Molybdän und Vanadium. Die Härte liegt bei ca. 62 HRC auf der Rockwell-Skala. Je höher die Zahl, desto länger bleibt die Schneide scharf. Stahl auf diesem Niveau lässt sich trotzdem zu Hause nachschleifen. Bis auf das Brotmesser sind die Klingen mit 15° pro Seite geschliffen.

Fünf Aira-Messer von 9 bis 20 cm

Das Gemüsemesser mit 9 cm ist für die Arbeit in der Hand: schälen, putzen und garnieren. Das Universalmesser mit 13 cm schneidet Obst, Zwiebeln und kleinere Stücke Fleisch. Das Santokumesser mit 18 cm hat eine breite Klinge, um Gemüse zu hacken und vom Brett aufzunehmen. Das Shōjin-Aira-Kochmesser mit 20 cm hat eine leicht gebogene Klinge für den Wiegeschnitt und lange Schnitte durch Fleisch, Fisch und festes Gemüse. Das Brotmesser mit 20 cm hat einen Wellenschliff und geht durch die Kruste, ohne die Krume flach zu drücken.

Shōjin-Aira-Messerset mit zwei bis fünf Messern

Das Messerset gibt es als Duo mit zwei Messern, als Trio mit drei, als Signature mit vier und als Chef mit fünf. Welche Messer in welchem Set stecken, steht unter »Setinhalt« auf der Produktseite. Im Set haben alle Messer denselben Stahl, dieselbe Linie entlang der Schneide und denselben Griff, sodass die Hand das Messer kennt, egal welches du nimmst. Auf alle Aira-Messer gibt es eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.

Shōjin Aira, Suna oder Taru im Vergleich

Drei Shōjin-Serien gibt es mit je fünf Messern und als Messersets. Suna hat denselben Kern wie Aira, aber mit 67 Lagen Damast und einem Muster über die ganze Klinge. Taru hat japanischen VG-10, eine gehämmerte Oberfläche und eine Endkappe aus Metall, die dem Griffende Gewicht gibt. Aira ist die Serie ohne Metall im Griff und mit der ruhigsten Klinge: drei Lagen und eine Linie.

Ein leichter D-förmiger Griff aus Pakkaholz

Der Griff ist D-förmig, aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz und aus einem Stück gefertigt, ohne Metall am Ende. Daher kommt die Leichtigkeit. Pakkaholz besteht aus dünnen Lagen Holzfurnier, die mit Harz unter hohem Druck verpresst werden, und das macht den Griff strapazierfähig.

So schneidest du mit einem leichten Messer

Ein leichtes Messer mit dünner Schneide musst du nicht durch das Schneidgut drücken. Lass die Klinge in einem Zug nach vorn und unten gleiten; die Schneide macht die Arbeit. Für Kräuter und Zwiebeln wiegst du die Klinge: Die Spitze bleibt auf dem Brett, während die Ferse auf und ab geht. Schneid auf einem Brett aus Holz – Hirnholz ist für die Schneide am schonendsten.

Pflege und Schleifen der Aira-Messer

Die Pflege ist einfach: Wasch Aira von Hand und trockne das Messer gleich danach ab. Weder die Schneide noch das Pakkaholz verträgt die Spülmaschine. Häng das Messer an einen Messermagneten aus Holz, wo die Klinge nur Holz berührt. Im Alltag richtest du die Schneide mit ein paar leichten Zügen auf dem Wasserschleifstein wieder auf – nicht mit einem Wetzstahl. Wenn das Messer auf der Tomatenhaut zu rutschen beginnt, schleifst du es auf dem Wasserschleifstein. Leg den Stein 10–15 Minuten in Wasser und bleib über den ganzen Zug bei 15° pro Seite – dann schneidet das Messer wieder leicht.