Universalmesser

Wofür verwendet man ein Universalmesser?

Obst und Gemüse, Zitrusfrüchte, Kräuter, eine einzelne Zwiebel und Fleisch, das pariert werden soll. Die schlanke Klinge lässt sich leicht führen und ist gut, wenn der Schnitt präzise sein muss, das Lebensmittel aber zu groß ist, um es in der Hand zu halten. Viele nehmen es auch am Frühstückstisch und für das Pausenbrot, wo ein Kochmesser zu viel ist.

Messer mit 9, 13 oder 20 cm

Die drei Messergrößen teilen sich die Arbeit. Das Gemüsemesser mit 9 cm benutzt du meist in der Hand, zum Schälen und Putzen. Das Kochmesser mit 20 cm ist breit genug, um große Mengen zu hacken, und lang genug für einen Kohlkopf. Das Messer mit 13 cm liegt dazwischen: Es arbeitet auf dem Brett wie das Kochmesser, ist aber schmal und leicht wie das Gemüsemesser. Hast du schon ein Kochmesser, erledigst du mit dem mittleren die kleinen Aufgaben schnell.

Eine schmale Klinge kann auch einer Rundung folgen: um das Kerngehäuse eines Apfels oder am Knochen einer Hähnchenkeule entlang.

Universalmesser in Classic, Suna, Aira oder Taru

Das Classic-Messer ist aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl, und der G-10-Griff ist auf einen durchgehenden Erl genietet. G-10 ist ein matter, schwarzer Verbundwerkstoff, der kein Öl braucht. Classic ist unter den vier das robuste Messer und leicht nachzuschleifen.

Bei Shōjin hast du die Wahl zwischen drei. Suna ist ein Universalmesser aus Damast mit 67 Lagen, Aira hat drei Lagen mit gewellter Linie. Taru hat einen Kern aus japanischem VG-10 von Takefu und eine gehämmerte Oberfläche. Alle drei haben Griffe aus Pakkaholz und liegen bei ca. 62 HRC, sodass die Schneide länger scharf bleibt. Auch der Griff unterscheidet sie: Der Griff von Aira ist aus einem Stück ohne Metall, sodass das Messer leicht ist, und der von Taru endet in einer Endkappe aus Metall, die für Balance sorgt.

Hast du schon ein Kochmesser von Viretta, nimm das Universalmesser aus derselben Serie. Dann sind Stahl und Griff gleich, und die Messer hängen einheitlich am Messermagneten.

So schneidest du Tomaten, Zitrusfrüchte und Zwiebeln

Eine reife Tomate zeigt, ob das Messer scharf ist. Setz die Schneide an und zieh die Klinge ohne Druck durch die Haut. Zitrusfrüchte schneidest du genauso, in langen Zügen. Eine Zwiebel halbierst du und legst sie mit der Schnittfläche nach unten; dann schneidest du erst längs und danach quer. Wenn du Fleisch parierst, legst du die Klinge flach unter Sehnen und Häute und führst sie von der Hand weg. Schneid auf einem Holzbrett, dann bleibt die Schneide länger scharf.

Pflege, Schleifen und Garantie

Alle vier Universalmesser sind mit 15° pro Seite geschliffen und werden von Hand gespült. Bei Classic richtet ein Wetzstahl die Schneide auf, bei Shōjin tun es ein paar leichte Züge auf dem Schleifstein. Wenn das Messer die Tomate zerdrückt, statt sie zu schneiden, ist es Zeit zum Schleifen. Für die meisten ist das ein paar Mal im Jahr. Die Shōjin-Messer werden auf dem Wasserschleifstein geschliffen; Classic lässt sich auch im Messerschärfer schleifen. Häng das Messer an einen Messermagneten, statt es in die Schublade zu legen. Für die Messer gilt eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.