Sortiment
Wetzstahl
Wetzstahl Pro mit ovalem, diamantbeschichtetem Stab von 20 cm – richtet die Schneide mit wenigen leichten Zügen auf.
Diamantbeschichtet
Ovaler Stab, größere Fläche.
Der Stab ist aus Edelstahl, 20 cm lang und mit Diamanten beschichtet. Die ovale Form bietet eine größere Kontaktfläche, sodass ein paar Züge genügen.
Wetzstahl Pro ansehen ݆ber Wetzstahl
Wetzstahl – die Schneide zwischen zwei Schliffen pflegen
Ein Wetzstahl ersetzt das Schleifen nicht – er richtet die Schneide wieder auf, wenn sie sich beim Gebrauch zur Seite gelegt hat. Ein paar leichte Züge, und das Messer schneidet wieder sauber. Der Wetzstahl Pro ist für Classic und andere westliche Messer mit glatter Schneide gemacht. Shōjin-Messer ziehst du stattdessen auf dem Schleifstein ab.
Wetzen ist nicht dasselbe wie Schleifen
Die Schneide eines Messers ist so dünn, dass sie sich ein wenig zur Seite legt, wenn sie Tag für Tag auf das Schneidebrett trifft. Das Messer fühlt sich stumpf an, obwohl der Stahl noch da ist. Ein paar Züge richten die Schneide wieder auf. Erst wenn sie rund abgenutzt ist, muss eine neue geschliffen werden.
Diamantbeschichteter Wetzstahl mit ovalem Stab
Der 20 cm lange Stab aus Edelstahl ist mit Diamant beschichtet. Er ist oval und bietet der Schneide dadurch eine größere Kontaktfläche, sodass nur wenige Züge nötig sind. Mit festem Druck trägt der Diamant spürbar Material ab – wetz deshalb mit leichtem Druck.
Mit 20 cm ist der Stab genauso lang wie die Klinge des Kochmessers der Classic-Serie. So gleitet die ganze Schneide in einem Zug am Stab entlang.
Griff aus Eiche, Walnuss oder G-10
Den Griff gibt es aus FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche oder südamerikanischer Walnuss oder aus G-10; er endet in einer Endkappe aus Metall. Es ist derselbe Griff wie an den Küchenhelfern von Viretta, und so hat der Wetzstahl seinen Platz gleich daneben.
Eiche ist hell, Walnuss dunkel, und das Holz ist mit Öl und Bienenwachs behandelt. G-10 ist ein matter, schwarzer Verbundwerkstoff – derselbe wie im Griff der Classic-Messer – und braucht kein Öl.
So benutzt du einen Wetzstahl
Setz die Spitze des Stabs auf ein Schneidebrett und halt ihn senkrecht. Leg die Ferse des Messers oben an den Stab, etwa in dem Winkel, in dem das Messer geschliffen ist – 15° pro Seite bei Classic. Zieh das Messer nach unten und zu dir hin, sodass die ganze Schneide von der Ferse bis zur Spitze am Stab entlanggleitet. Wechsle bei jedem Zug die Seite und drück nur leicht.
Der Winkel macht die Arbeit, nicht die Kraft – halt den Winkel also bei jedem Zug gleich. Wetz das Messer regelmäßig, am besten direkt bevor du loslegst. Brotmesser und andere Messer mit Wellenschliff werden nicht gewetzt.
Zum Nachschleifen: Schleifstein oder Messerschärfer
Der Wetzstahl übernimmt die tägliche Pflege. Wenn er das Messer nicht mehr scharf macht, ist es Zeit, eine neue Schneide zu schleifen – auf dem Stein oder im Messerschärfer. Shōjin wird auf dem Stein geschliffen; Classic lässt sich auch im Messerschärfer schleifen. Beides findest du bei unseren Schleifsteinen und Messerschärfern.
Reinigung und Pflege
Wisch den Wetzstahl nach dem Gebrauch mit einem feuchten Tuch ab – er gehört nicht in die Spülmaschine. Griffe aus Eiche und Walnuss ölst du, wenn das Holz trocken aussieht.
Garantie auf den Wetzstahl
Der Wetzstahl Pro hat 2 Jahre Garantie auf Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.
Vor dem Kauf
Fragen und Antworten
Wofür ist ein Wetzstahl gut?
Um die Schneide zwischen zwei Schliffen wieder aufzurichten. Der Wetzstahl hält die Schneide, die das Messer schon hat, in Form. Mit festem Druck trägt der diamantbeschichtete Stab aber spürbar Material ab – wetz deshalb mit leichtem Druck.
Wie oft sollte ich einen Wetzstahl benutzen?
Regelmäßig – am besten ein paar leichte Züge, bevor du loslegst. So dauert es länger, bis das Messer geschliffen werden muss.
Kann ich Shōjin-Messer mit einem Wetzstahl wetzen?
Nein. Shōjin-Messer ziehst du mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein ab. Der Wetzstahl Pro ist für Classic und andere westliche Messer mit glatter Schneide gemacht.
Kann ich ein Brotmesser mit dem Wetzstahl wetzen?
Nein. Der Wetzstahl ist für Messer mit glatter Schneide, nicht für Brotmesser.
Was ist der Unterschied zwischen Wetzstahl und Messerschärfer?
Der Wetzstahl richtet die Schneide auf und kommt oft zum Einsatz. Der Messerschärfer trägt Stahl ab, schleift eine neue Schneide und wird nur gebraucht, wenn das Messer nicht mehr richtig schneidet.
Welchen Griff soll ich für den Wetzstahl wählen?
Eiche ist hell, Walnuss dunkel, und beide sind FSC-zertifiziertes Holz, behandelt mit Öl und Bienenwachs. G-10 ist ein strapazierfähiger Verbundwerkstoff, der Wasser und den täglichen Gebrauch verträgt.