Stahl, Beschichtung oder Gusseisen? So wählst du das richtige Kochgeschirr

Eine gut ausgestattete Küche setzt deshalb auf mehrere Materialien, und jedes Stück Kochgeschirr ist für das gewählt, was es am besten kann – passend zu deinen Zutaten, deinen Techniken und deinen Gewohnheiten. Der Ratgeber stellt die drei wichtigsten Materialien mit ihren Stärken und Schwächen vor, damit du weißt, was du wofür wählst.

Edelstahl: für Präzision, Kontrolle und Kruste

Wähl Edelstahl für:

• Kontrolliertes Anbraten und Kruste (Maillard-Reaktion).
• Bratensatz für Pfannengerichte und Soßen.
• Hohe Hitze und Gerichte, die vom Herd in den Backofen wandern.

Edelstahl ist das Arbeitspferd der Profiküche. Es ist das Material für Aufgaben, die eine genaue Temperatursteuerung und eine tiefe, gleichmäßige Kruste verlangen – bei einem Steak ebenso wie bei Jakobsmuscheln.

Beim Braten verbinden sich die Proteine mit dem Stahl und hinterlassen braune, karamellisierte Rückstände am Pfannenboden. Das ist der Bratensatz. Lösch die Pfanne mit etwas Flüssigkeit ab, und du hast die Grundlage für eine gute Pfannensoße.

Unsere Ausführung: 3-Schicht-Kochgeschirr mit einem wärmeleitenden Kern aus 100 % recyceltem Aluminium zwischen zwei Schichten strapazierfähigem Edelstahl. Der Aufbau verteilt die Wärme gleichmäßig bis hoch in die Seitenwände, sodass die Pfanne keine heißen Stellen bekommt, und er reagiert schnell, wenn du die Hitze hoch- oder herunterdrehst. Das ist das Kochgeschirr für dich, wenn du die Hitze selbst steuerst und das Anbraten als Teil des Geschmacks siehst.

Beschichtete Pfanne: für Eier, Fisch und andere empfindliche Zutaten

Wähl eine beschichtete Pfanne für:

• Empfindliche, eiweißreiche Zutaten wie Eier und Fisch.
• Kochen mit sehr wenig Fett.
• Schnelle und einfache Reinigung.

Eine gute beschichtete Pfanne ersetzt Edelstahl nicht – sie ergänzt ihn. Ihre Aufgabe ist es, zu verhindern, dass das Essen haften bleibt. Deshalb ist sie die Pfanne für Gerichte, bei denen es wichtiger ist, dass das Essen zusammenhält, als dass es eine Kruste bekommt. Omeletts, Pfannkuchen, Spiegeleier und dünne Fischfilets sind die klassischen Beispiele.

Unsere Ausführung: Wir verwenden eine PFAS-freie keramische Beschichtung von KFCC. Bei der glatten keramischen Oberfläche löst sich das Essen am leichtesten; sie ist für die empfindlichsten Aufgaben gedacht. Die Hybrid-Oberfläche hat dieselbe keramische Beschichtung unter einem erhabenen Stahlmuster und verträgt deshalb Küchenhelfer aus Metall. Die Wahl hängt davon ab, ob sich das Essen möglichst leicht lösen soll oder ob dir Robustheit wichtiger ist. Beide braten am besten bei niedriger bis mittlerer Hitze.

Hybrid oder glatte Keramik? Zum Ratgeber über die beiden Oberflächen

Emailliertes Gusseisen: für Eintöpfe, Schmorgerichte und Topfbrot

Wähl emailliertes Gusseisen für:

• Schmorgerichte und Eintöpfe, die viel Zeit brauchen.
• Gleichmäßige, durchdringende Wärme zum Backen und Braten.
• Servieren direkt vom Herd oder aus dem Backofen auf den Tisch.

Emailliertes Gusseisen wirkt wie ein Wärmespeicher. Es braucht Zeit, um heiß zu werden, aber ist es erst einmal heiß, hält es stundenlang eine kräftige, gleichmäßige Hitze. Damit ist es die naheliegende Wahl für Gerichte, die lange bei niedriger bis mittlerer Hitze garen sollen: Eintöpfe, Schmorgerichte und Topfbrot.

Der Topf ist so schwer, dass er die Temperatur hält, wenn du kalte Zutaten hineingibst. Deshalb gelingt auch das Anbraten zu Beginn eines langen Garvorgangs gut.

Unsere Ausführung: Gusseisentöpfe mit strapazierfähiger japanischer TOMATEC-Emaille, die nicht mit den Speisen reagiert. Anders als bei rohem Gusseisen nimmt die Emaille durch säurehaltige Zutaten wie Tomaten und Wein keinen Schaden, und der Topf muss nicht eingebrannt werden. Der Deckel hat ein Tropfsystem, das die Feuchtigkeit ständig zurück ins Gericht leitet, damit es saftig bleibt. Das ist der Topf für Gerichte, bei denen die Zeit die Arbeit macht.

Überblick: Welches Material wofür?

Hier siehst du die drei Materialien im Überblick: wofür sie sich am besten eignen und welche Eigenschaft den Unterschied macht.

Das richtige Kochgeschirr für die richtige Aufgabe – das ist die ganze Kunst. Wenn du die Stärken der drei Materialien kennst, kannst du dir eine Sammlung Kochgeschirr zusammenstellen, in der jede Pfanne und jeder Topf eine eigene Aufgabe hat.