Gemüsemesser

Dafür verwendest du das Gemüsemesser

Schäl Obst und Gemüse, putz Radieschen und Erdbeeren, teil eine Knoblauchzehe oder schneide Kräuter ganz fein. Also alles, wobei eine große Klinge im Weg ist und die Finger die Spitze führen müssen. Auf dem Brett übernimmt das kleine Küchenmesser Schalotten, Chili und Knoblauch, die unter einem Kochmesser verschwinden.

So schneidest du mit einer kurzen Klinge in der Hand

Halte das Lebensmittel in der einen Hand und das Messer kurz gefasst in der anderen, die Finger nah an der Klinge. Beim Schälen liegt der Daumen auf der Frucht, und du führst die Klinge in kurzen Zügen ruhig auf den Daumen zu. Die Spitze ist für die feinen Arbeiten da: das Grün von der Erdbeere abtrennen, den Stielansatz aus der Tomate schneiden und die Augen aus der Kartoffel entfernen. Eine Klinge von 9 cm ist so kurz, dass du jederzeit weißt, wo die Spitze ist.

Nur ein scharfes Messer liegt ruhig in der Hand. Eine stumpfe Schneide rutscht auf der Schale ab und braucht Druck – und genau dann schneidest du dich.

Gemüsemesser aus der Classic- oder Shōjin-Serie

Das robuste Modell ist das Classic-Gemüsemesser, und es lässt sich leicht nachschleifen. Die Klinge ist aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl, und der G-10-Griff ist mit drei Nieten durch den Erl befestigt. G-10 ist ein matter, schwarzer Verbundwerkstoff, der nicht geölt werden muss.

Ein Shōjin-Gemüsemesser hat einen härteren Kern mit ca. 62 HRC und einen Griff aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz. Suna hat 67 Lagen Damast, Aira drei Lagen mit einer gewellten Linie entlang der Schneide. Taru hat japanischen VG-10 von Takefu und eine gehämmerte Oberfläche. Mit dem harten Kern bleibt eine dünne Schneide lange scharf, und das merkst du an Tomatenhaut und Zitrusschale. Das Aira-Messer hat einen Griff aus einem Stück ohne Metall, deshalb liegt es leicht in der Hand.

Das Gemüsemesser als Partner zum Kochmesser

Ein Kochmesser für das Brett und ein kleines Messer für die Hand erledigen das meiste in einer Küche. Wähl die beiden aus derselben Serie, dann sind Stahl und Griff gleich. Das Universalmesser mit 13-cm-Klinge liegt dazwischen – für Obst, Zwiebeln und kleinere Stücke Fleisch auf dem Brett. Alle vier Serien gibt es auch als Messerset mit zwei bis fünf Messern; welche Messer in welchem Set sind, steht unter »Setinhalt« auf der Produktseite.

So hältst du das Gemüsemesser scharf

Halte das Gemüsemesser wie die großen Messer scharf: Classic mit ein paar Zügen über den Wetzstahl, Shōjin mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein. Spül es von Hand. Weil es so klein ist, landet gerade dieses Messer am häufigsten in der Spülmaschine oder in der Besteckschublade – und beides tut der Schneide nicht gut. Auch Saft von Zitrusfrüchten und Obst sollte nicht auf der Klinge bleiben, also spül und trockne sie ab, sobald du fertig bist. Bewahr es an einem Messermagneten auf.

Beginnt die Schale beim Schälen auszufransen, muss das Messer auf den Schleifstein – mit 15° pro Seite. Eine kurze Klinge ist leicht zu schleifen, weil die ganze Schneide in einem Zug auf dem Stein liegen kann. Für alle vier Gemüsemesser gilt eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.