Messersets

Messersets mit zwei, drei, vier oder fünf Messern

Die Sets gibt es als Duo mit zwei Messern, Trio mit drei, Signature mit vier und Chef mit fünf. Das Duo-Set enthält die ersten Messer für den Alltag; das Chef-Set ist ein Messerset mit 5 Messern für Gemüse, Fleisch, Brot und die feine Arbeit. Welche Messer in welchem Set stecken, steht unter »Setinhalt« auf der Produktseite.

Die fünf Messertypen der Serien

Jede der vier Serien hat dieselben fünf Messer. Das Kochmesser mit 20 cm wird am meisten benutzt: für Gemüse, Kräuter, Fleisch und Fisch. Das Santokumesser mit 18 cm hat eine breite Klinge, die Gemüse hackt und es in den Topf hebt. Das Brotmesser mit 20 cm hat einen Wellenschliff und geht ohne Druck durch die Kruste. Das Universalmesser mit 13 cm ist für Obst, Zwiebeln und kleinere Stücke Fleisch, das Gemüsemesser mit 9 cm für alles, was du in der Hand schneidest.

Ein Kochmesser und ein kleines Messer erledigen das meiste. Als drittes Messer fehlt den meisten das Brotmesser, und Santoku- und Universalmesser sind für alle, die gern je nach Aufgabe das Messer wechseln.

Classic-Messersets aus rostfreiem Stahl

Classic ist aus rostfreiem 5Cr15MoV mit G-10-Griff, der mit drei Nieten auf dem durchgehenden Erl befestigt ist. Der Griff ist matt und schwarz und braucht anders als Holz kein Öl. Der Stahl lässt sich leicht scharf halten und leicht nachschleifen, auch in einem Messerschärfer. Es ist das Set für hektische Tage und für alle, die Messer wollen, die einiges verzeihen.

Shōjin-Messersets in Suna, Aira oder Taru

Suna ist ein Messerset aus Damast: 67 Lagen mit einem Kern aus 10Cr15CoMoV in der Mitte und einem Muster über die ganze Klinge. Aira hat drei Lagen mit demselben Kern in der Mitte, eine gewellte Linie entlang der Schneide und einen leichten Griff aus einem Stück. Taru hat japanischen VG-10 von Takefu unter einer gehämmerten Oberfläche, an der sich das Schneidgut löst, und eine Endkappe aus Metall, die für Balance sorgt. Die Shōjin-Kerne liegen bei ca. 62 HRC, und die Griffe sind aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz. Alle vier Serien sind mit 15° pro Seite geschliffen.

So wählst du Serie und Anzahl der Messer

Fang mit der Serie an. Classic ist die robuste Serie. Shōjin hat härteren Stahl, der länger scharf bleibt und etwas behutsamer behandelt werden will. Wähl dann die Anzahl danach, was du kochst. Kochst du jeden Tag und backst selbst, werden alle fünf Messer genutzt. Ist die Küche klein oder hast du schon gute Messer, sind zwei oder drei ein besserer Anfang – der Rest ist in derselben Serie einzeln erhältlich.

Mit einem Set hat die ganze Reihe einen Stahl und einen Griff. Mit einzelnen Messern kannst du frei mischen. Shōjin Kaku, Kashi und Akari gibt es nicht als Set; die drei sind Kochmesser und werden einzeln verkauft.

Messermagnet, Schneidebrett und Schleifen

Ein Set hängt am besten zusammen an der Wand. Der Messermagnet mit 40 cm hat Platz für bis zu 7 Messer, der mit 60 cm für bis zu 10, und beide gibt es aus Eiche, Walnuss und Bambus. Ein Schneidebrett aus Holz schont die Schneide, Hirnholz schont sie am meisten. Bei Classic richtet ein Wetzstahl die Schneide zwischen zwei Schleifgängen wieder auf. Shōjin wird auf Wasserschleifsteinen mit 15° pro Seite geschliffen und zwischendurch auf dem Stein abgezogen, nicht am Wetzstahl; Classic kann auch in einem Messerschärfer geschliffen werden, das Brotmesser aber nie.

Pflege und Garantie für die Messer

Spül die Messer von Hand – nie in der Spülmaschine – und trockne sie sofort ab. Häng sie an den Messermagneten, damit die Klingen nicht aneinanderschlagen. Für die Messer gilt eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.