Messerzubehör

Wetzstahl und Messerschärfer

Der Wetzstahl Pro ist diamantbeschichtet und richtet die Schneide mit wenigen Zügen wieder auf. Der Stab ist oval und 20 cm lang, den Griff gibt es aus Eiche, Walnuss oder G-10-Verbundwerkstoff. Der Wetzstahl eignet sich für Classic und andere westliche Messer mit glatter Schneide; Shōjin-Messer ziehst du auf dem Schleifstein ab.

Der elektrische Messerschärfer hat drei Stufen mit festen Winkeln, der manuelle einen verstellbaren Winkel von 12° bis 24° pro Seite und eine Zone für Scheren. Die Messerschärfer sind für westliche Messer wie Classic gedacht.

Schleifsteine mit Körnung 500 bis 8000

Die Shōjin-Schleifsteine sind doppelseitige Wasserschleifsteine aus Korund – 500/1000, 2000/5000 und 3000/8000 – einzeln oder im Set. Der gröbste stellt eine stumpfe Schneide wieder her, der mittlere verfeinert sie, und der feinste poliert. Das Duo-Set enthält die ersten beiden Steine, das Komplett-Set alle drei, und auf Wunsch gibt es einen Halter aus Bambus dazu. Shōjin-Messer werden auf dem Stein geschliffen.

Die Steine messen 18,5 × 6,5 × 3 cm und kommen vor dem Gebrauch 10–15 Minuten ins Wasser. Eine rutschfeste Gummibasis und eine Winkelführung liegen bei. Der Winkel beträgt 15° pro Seite, für Shōjin wie für Classic.

Messermagnete aus Holz

Die Messermagnete sind aus FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche, südamerikanischer Walnuss oder Bambus, und der Magnet liegt verdeckt im Holz. Es gibt sie 40 cm lang mit Platz für bis zu 7 Messer und 60 cm lang mit Platz für bis zu 10. Die Klinge berührt nur Holz, und jedes Messer hängt für sich, statt lose in einer Schublade zu liegen.

Die Eiche ist hell mit längs verlaufender Maserung, die Walnuss ist dunkel, und der Bambus hat senkrechte Stäbe. Alle drei sind mit Öl und Bienenwachs behandelt und lassen sich an der Wand anbringen.

Schneidebretter mit und ohne Saftrille

Die Bretter aus Eiche, Walnuss und Bambus gibt es mit oder ohne Saftrille, das Hirnholzbrett hat eine Saftrille. Hirnholz ist am schonendsten für die Schneide; Bambus ist härter. Alle sind mit Öl und Bienenwachs behandelt und werden von Hand gespült.

Es gibt drei Größen – 30 × 20, 38 × 25 und 45 × 30 cm – und Sets mit drei Brettern. Ein Brett mit Saftrille ist 3–4 cm stark und eignet sich für den Braten und saftiges Obst. Die flachen Bretter sind 1,5–2 cm stark und leichter hervorzuholen. Das Hirnholzbrett besteht aus Akazie und Gummibaum im Blockmuster, sodass die Holzfasern nach oben zum Messer zeigen.

So hältst du deine Messer scharf

Ein Messer wird auf zwei Arten stumpf: Die Schneide legt sich beim Gebrauch zur Seite um, und mit der Zeit nutzt sie sich rund ab. Das Erste erledigt bei Classic der Wetzstahl mit ein paar Zügen, am besten bevor du anfängst; bei Shōjin übernehmen das ein paar leichte Züge auf dem Schleifstein. Für das Zweite muss das Messer geschliffen werden, sodass eine neue Schneide entsteht – im Messerschärfer oder auf dem Stein.

Schone die Schneide im Alltag: Nimm ein Schneidebrett aus Holz, spül das Messer von Hand, und trockne es ab. Häng es dann an den Messermagneten, und lass es nicht in der Spüle liegen.

Reinigung und Pflege von Messerzubehör

Schneidebretter spülst du auf beiden Seiten von Hand und lässt sie hochkant stehend trocknen. Öl das Brett etwa einmal im Monat oder wenn das Holz trocken aussieht. Den Messermagneten wischst du mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch ab, und auch er bekommt Öl, wenn das Holz trocken aussieht. Die Schleifsteine spülst du in klarem Wasser ohne Spülmittel ab und lässt sie an der Luft trocknen. Messerschärfer und Wetzstahl wischst du mit einem feuchten Tuch ab. Nichts davon gehört in die Spülmaschine.

Garantie auf Messerzubehör

Schneidebretter und Messermagnete aus Holz haben 5 Jahre Garantie auf Herstellungsfehler. Wetzstahl und Schleifsteine haben 2 Jahre Garantie auf Herstellungsfehler, die Messerschärfer 5 Jahre. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.