Sortiment
Messer schärfen
Messerschärfer und Shōjin-Schleifsteine – vom schnellen Schleifen bis zur Schneide, die du selbst auf dem Stein formst.
Schärfer oder Stein
Schleif je nach Messer anders.
Classic und andere westliche Messer kannst du in einem Messerschärfer mit grober und feiner Zone schleifen. Den harten Stahl der Shōjin-Messer schleifst du auf Wasserschleifsteinen mit Körnung 500 bis 8000.
Zum Ratgeber Messerschleifen ›
Wetzstahl
Wetz oft, schleif selten.
Der Wetzstahl richtet die Schneide zwischen zwei Schleifgängen auf, damit das Messer wieder sauber schneidet. Erst wenn es stumpf wird, ist es Zeit, eine neue Schneide zu schleifen.
Wetzstahl ansehen ›
Über Messer schärfen
Messer schärfen – Messerschärfer und Schleifsteine
Beim Messerschleifen formst du eine neue Schneide, wenn sich die alte rund abgenutzt hat. Hier findest du die zwei Wege dorthin: einen Messerschärfer, der den Winkel für dich hält, und Shōjin-Schleifsteine, auf denen du ihn selbst führst. Welchen du wählst, hängt vom Messer ab – und davon, wie viel du selbst machen willst.
Messer schärfen mit dem Messerschärfer
Der elektrische Messerschärfer hat drei Stufen mit diamantbeschichteten Scheiben und festen Winkeln. Die grobe Stufe (Körnung 360) stellt die Schneide wieder her, die feine (Körnung 600) schärft sie, und die letzte poliert. Du schaltest den Schärfer ein und ziehst das Messer langsam durch jeden Schlitz.
Der manuelle hat eine grobe Schleifzone aus Hartmetall, eine feine aus Keramik, einen Scherenschärfer und ein Drehrad, das den Winkel von 12° bis 24° pro Seite einstellt. Beide sind für westliche Messer mit glatter Schneide wie Classic gedacht.
Messer schleifen auf Shōjin-Schleifsteinen
Drei doppelseitige Wasserschleifsteine aus Korund: 500/1000 stellt eine stumpfe Schneide wieder her, 2000/5000 verfeinert sie, und 3000/8000 poliert. Es gibt sie einzeln, als Duo-Set mit zwei Steinen und als Komplett-Set mit allen dreien – mit oder ohne Halter aus Bambus. Eine rutschfeste Gummibasis und eine Winkelführung liegen bei. Die Steine eignen sich für Shōjin und Classic.
Messerschärfer oder Schleifstein für deine Messer
Hast du Classic oder andere westliche Messer, kannst du frei wählen: Der Schärfer ist der schnelle Weg, der Stein der gründliche. Für Shōjin-Messer nimmst du den Stein. Der harte Kern und die dünne Schneide werden von Hand geschliffen, und dabei bestimmst du Winkel und Druck selbst. Beides lässt sich gut kombinieren: ein Schärfer für die Alltagsmesser und ein Stein für das Shōjin-Messer.
Schleifwinkel: 15° pro Seite
Shōjin und Classic sind mit 15° pro Seite geschliffen. Auf dem Stein hältst du diesen Winkel über den ganzen Zug; die Winkelführung, die den Steinen beiliegt, hilft dir am Anfang. Am manuellen Messerschärfer stellst du das Drehrad für Classic auf 15°. Im elektrischen ist der Winkel fest, dort musst du nichts einstellen.
So schleifst du ein Messer auf dem Schleifstein
Leg den Stein 10–15 Minuten ins Wasser, und setz ihn in die Gummibasis, damit er ruhig liegt. Fang auf der groben Seite an: Zieh die Schneide in langen Zügen von der Ferse bis zur Spitze über den Stein, und halt die Fläche nass. Wenn du entlang der ganzen gegenüberliegenden Seite der Schneide eine kleine Kante aus Stahl spürst – den Grat –, drehst du das Messer um und schleifst die andere Seite genauso lange. Wiederhol das auf der feinen Seite, bis der Grat weg und die Schneide glatt ist.
Nutz die ganze Fläche des Steins, damit er eben bleibt. Spül den Stein danach in klarem Wasser ohne Spülmittel ab, und lass ihn an der Luft trocknen.
Wetzstahl zwischen den Schleifgängen
Schleifen trägt Stahl vom Messer ab; Wetzen richtet vor allem die Schneide wieder auf. Wetz mit leichtem Druck – mit festem Druck trägt auch der diamantbeschichtete Wetzstahl spürbar Material ab. Je öfter du wetzt, desto seltener musst du die Messer schleifen. Wetz gern vor dem Gebrauch, und schleif erst, wenn das Messer nicht mehr richtig schneidet. Das gilt für Classic und andere westliche Messer – Shōjin-Messer ziehst du statt am Wetzstahl mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein ab. Den Wetzstahl Pro findest du bei unseren Wetzstählen.
Reinigung, Aufbewahrung und Garantie für Schärfer und Steine
Die Messerschärfer wischst du mit einem feuchten Tuch ab; sie sind nicht spülmaschinenfest, und in die Schlitze des elektrischen darf kein Wasser kommen. Die Schleifsteine bewahrst du trocken und vor Stößen geschützt auf. Die Garantie auf Herstellungsfehler beträgt bei den Schleifsteinen 2 Jahre, bei den Messerschärfern 5 Jahre. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.
Vor dem Kauf
Fragen und Antworten
Messerschärfer oder Schleifstein – was soll ich wählen?
Ein Messerschärfer ist schnell und hält den Winkel für dich – er ist für westliche Messer wie Classic gedacht. Der Schleifstein gibt dir mehr Kontrolle und einen feineren Schliff, und ihn brauchst du für Shōjin-Messer.
Wie oft sollte ich meine Messer schleifen?
Schleif, wenn das Messer nicht mehr richtig schneidet – bei den meisten zwei- bis dreimal im Jahr. Zwischen zwei Schleifgängen richtest du die Schneide wieder auf, gern vor dem Gebrauch – Classic am Wetzstahl, Shōjin mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein.
In welchem Winkel wird ein Messer geschliffen?
Mit 15° pro Seite. So sind Shōjin und Classic geschliffen. Die Winkelführung, die den Schleifsteinen beiliegt, zeigt dir den Winkel, bis deine Hand ihn gelernt hat.
Kann ich Shōjin-Messer im elektrischen Messerschärfer schleifen?
Nein, er ist für westliche Messer wie Classic gedacht. Shōjin-Messer werden auf Wasserschleifsteinen geschliffen.
Mit welchem Schleifstein fange ich an?
Mit 500/1000, wenn das Messer stumpf ist – die grobe Seite formt die Schneide, die feine schärft sie. 2000/5000 gibt den letzten Schliff, und das Duo-Set enthält beide Steine.
Wie schleife ich ein Messer auf dem Schleifstein?
Leg den Schleifstein 10–15 Minuten ins Wasser, halt ihn nass, und schleif mit 15° pro Seite. Fang auf der groben Seite an, die die Schneide formt, und schließ mit der feinen ab, die sie schärft. Spül den Stein danach in klarem Wasser ohne Spülmittel ab.