Shōjin Taru Kochmesser
Gehämmerter Stahl, von dem sich Zutaten lösen – für ruhige Schnitte jeden Tag. 20-cm-Klinge mit einem Kern aus japanischem VG-10. 67 Lagen, ca. 62 HRC und mit 15° pro Seite geschliffen – mit lebenslanger Garantie auf Material- und Herstellungsfehler.
- 67 Lagen, gehämmerte Oberfläche
- Japanischer VG-10, ca. 62 HRC
- 20 cm, 15° pro Seite
- Endkappe aus Metall
Auf Lager · Lieferung in 1–3 Werktagen
Abgedeckt: Material- und Herstellungsfehler bei Klinge, Härtung, Griff und Verbindungen.
Nicht abgedeckt: Scharten durch Knochen und Gefrorenes, Sturzschäden – und Schäden durch die Spülmaschine.
Schick uns deine Bestellnummer und ein paar Fotos über das Reklamationsportal. Ist der Fehler abgedeckt, reparieren oder ersetzen wir das Produkt – oder wir finden ein gleichwertiges Modell, falls es deines nicht mehr gibt.
Die Garantie gilt zusätzlich zur gesetzlichen Gewährleistung von 2 Jahren und schränkt diese nicht ein.
Beschreibung
Ein Kochmesser ohne Schnörkel.
Der Kern ist japanischer VG-10-Stahl von Takefu Special Steel mit einer Härte von ca. 62 HRC, und auf jeder Seite liegen 33 Lagen Edelstahl – 67 Lagen insgesamt. Die Klinge hat eine gehämmerte Oberfläche, sodass sich Zwiebeln und Fleisch beim Schneiden leichter lösen.
Die breite, leicht gebogene 20-cm-Klinge eignet sich für rhythmisches Hacken und kräftige Schnitte durch größere Zutaten. Der Griff aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz hat ein ovales Profil und eine Endkappe aus Metall, die für Balance sorgt.
Mit 15° pro Seite geschliffen. Spül das Messer von Hand und trockne es sofort ab – nie in die Spülmaschine.
Details
- Klinge
- 67 Lagen, gehämmerte Oberfläche
- Kern
- japanischer VG-10 von Takefu · ca. 62 HRC
- Griff
- Pakkaholz mit Endkappe aus Metall
- Länge
- 33,5 cm
- Klingenlänge
- 20 cm
- Klingenhöhe
- 4,5 cm
- Schliff
- 15° pro Seite
- Spülmaschine
- nicht geeignet – nur von Hand spülen
Klingenlänge von der Ferse bis zur Spitze, Klingenhöhe an der Ferse gemessen.
Material und Konstruktion
67 Lagen Damast mit gehämmerter Oberfläche und einem Kern aus japanischem VG-10 von Takefu (ca. 62 HRC) · Griff aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz mit Endkappe aus Metall
Reinigung und Pflege
- 1. Wisch das Messer während der Arbeit ab, um Speisereste zu entfernen – spül es direkt nach dem Gebrauch in lauwarmem Wasser mit mildem Spülmittel.
- 2. Gib das Messer nie in die Spülmaschine – das schadet Klinge und Griff. Trockne das Messer gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
- 3. Verwende immer Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff – Stein, Glas und Stahl machen die Schneide schnell stumpf.
- 4. Vermeide harte Lebensmittel wie Gefrorenes, harte Brotkrusten und Knochen – das Messer ist für präzise, glatte Schnitte gemacht.
- 5. Zieh die Schneide regelmäßig mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein ab – und schleif das Messer bei Bedarf darauf nach. Shōjin-Messer kommen nicht an den Wetzstahl.
- 6. Bewahr das Messer richtig auf: an einem Messermagneten, in einem Messerhalter oder einer Messerscheide – nie lose in der Schublade.
Im Einsatz ansehen
2 VideosPasst dazu
足る
Taru – das, was genügt.
Taru bedeutet, genug zu haben. Ein Messer ohne Schnörkel, reduziert auf das Wesentliche: ein harter Kern, eine gehämmerte Oberfläche und eine Balance, die Tag für Tag gut in der Hand liegt.
Taru · genug habenVG-10 · ca. 62 HRC
刃と柄
Harter Kern. Gehämmerte Oberfläche.
- 01
Kern VG-10 · ca. 62 HRC
Harter, rostfreier Stahl, der die Schneide scharf hält und täglichen Gebrauch verträgt.
- 02
Lagen 67 Lagen · gehämmerte Oberfläche
Kleine Lufttaschen in der Oberfläche – Zwiebeln und Fleisch lösen sich leichter.
- 03
Griff Pakkaholz
Oval und poliert – stabil in der Hand.
- 04
Balance Endkappe aus Metall
Mehr Gewicht hinten, mehr Ruhe im Schnitt.
哲学
Die Disziplin der Hingabe.
Shōjin bedeutet Hingabe – eine stille, beständige Praxis. Die Serien bauen auf japanischer Messertradition auf: Geduld, Respekt vor dem Material und Balance zwischen Hand und Werkzeug. Ein Messer, das jeden Tag benutzt wird – und dessen Pflege Teil dieser Praxis ist.
Hingabe
Qualität entsteht durch Übung.
Balance
Harmonie in Form, Gewicht und Funktion.
Respekt
Vor dem Material und vor dem Menschen, der das Messer benutzt.
Reinheit
Das Einfache ist das Ehrliche.
ブランド
Ein Teil von Viretta – mit eigener Seele.
Viretta ist die Küche: Töpfe, Pfannen, Bretter und Küchenhelfer in ruhiger, skandinavischer Form. Shōjin umfasst sechs Messerserien mit eigenen Namen und eigener Disziplin – aber mit Virettas Versprechen im Rücken.
Viretta ist der Raum
Skandinavische Ganzheit, Wärme und Ruhe in der Küche.
Shōjin ist das Handeln
Japanische Messertradition – Fokus in jedem Schnitt.
01Sechs Serien, sechs Wörter
Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi und Akari. Jeder Name steht für etwas – Sand, Leichtigkeit, genug haben, Winkel, Liedtext und Licht – und jede Serie ist danach geformt.
02Drei Stahlsorten
10Cr15CoMoV in Suna und Aira, VG-10 in Taru, Kaku und Akari – und SG2-Pulverstahl in Kashi. Härte ca. 62–64 HRC, mit 15° pro Seite geschliffen.
03Lagen und Oberfläche
67 Lagen Damast, eine gehämmerte Oberfläche, drei Lagen mit einer gewellten Linie oder Damast mit Kupfer. Die Lagen schützen den Kern und zeichnen das Muster der Klinge.
04Griff
Pakkaholz, Walnuss, Eiche oder gestockter Ahorn. Der Griff ist D‑förmig, oval, achteckig oder skulptural – je nach Serie.
05Im Dialog gestaltet
Die Formen entstehen im Dialog mit Yuta, unserem japanischen Designleiter: gezeichnet, 3D-gedruckt und angepasst, bis die Balance stimmt.
06Viretta steht dafür ein
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler – dazu wie überall bei Viretta 30 Tage Rückgaberecht und kostenloser Versand in den Paketshop ab 99 €.
メンテナンス
Wer sein Messer schleift, ehrt es.
Die Pflege ist Teil der Praxis. Schneid auf einem Holzbrett, meide Knochen und Gefrorenes und verdreh das Messer nie im Schnitt.
Schleifsteine ansehen ›Abziehen
Jedes 2.–4. Mal
Zieh die Schneide mit leichten Zügen auf dem Schleifstein ab, bevor sie stumpf wird.
Schleifen
2–3 Mal im Jahr
Auf dem Wasserschleifstein, wenn Abziehen nicht mehr reicht.
Spülen und abtrocknen
Jedes Mal
Von Hand, nie in der Spülmaschine – und trockne das Messer sofort ab.
コレクション
Sechs Serien. Eine Disziplin.
砂
Suna
67 Lagen Damast
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
アイラ
Aira
Leichte dreilagige Klinge
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
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足る
Taru
Gehämmerte Klinge
VG-10 · ca. 62 HRC
角
Kaku
Gyuto mit Holzgriff
VG-10 · ca. 62 HRC
歌詞
Kashi
Härtester Kern, achteckiger Griff
SG2 · ca. 64 HRC
灯り
Akari
Kupferdamast, jeder Griff ein Unikat
VG-10 · ca. 62 HRC
Im Einsatz in Profiküchen
»Ich muss mich auf jedes Gerät in meiner Küche verlassen können.«
Santiago, Koch im Bolo, Vesterbro
Aus dem Film über das Bolo · aus dem Spanischen übersetzt
Bewertungen
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Shōjin Taru
Fragen und Antworten
Das fragen unsere Kunden am häufigsten. Wenn du eine andere Frage hast, antworten wir innerhalb von 3 Werktagen.
Was bedeutet Taru?
Taru bedeutet »genug haben« – ein Messer, reduziert auf das Wesentliche.
Was ist VG-10?
Ein rostfreier Stahl mit Kobalt, Molybdän und Vanadium, bekannt aus der japanischen Messertradition. Er wird auf ca. 62 HRC gehärtet und hält eine feine Schneide lange.
Warum ist die Oberfläche gehämmert?
Die gehämmerte Oberfläche – Tsuchime – bildet kleine Luftpolster, sodass sich Zwiebeln und Fleisch leichter von der Klinge lösen.
Wie schleife ich das Messer?
Auf dem Schleifstein, 2–3 Mal im Jahr: Beginne mit Körnung 1000 und ende mit 5000. Beide Körnungen findest du im Shōjin Schleifstein – Duo-Set. Halte einen gleichmäßigen Winkel und lass den Stein die Arbeit machen. Zwischendurch richtest du die Schneide mit leichten Zügen auf dem Stein wieder auf – nicht am Wetzstahl.
Wie benutze und pflege ich mein Shōjin-Messer?
Lass das Messer durch den Schnitt gleiten, statt es nach unten zu drücken, und verdreh es nie. Schneide auf einem Holzbrett und heb dir Knochen und Gefrorenes für ein anderes Messer auf. Spül es von Hand – nie in der Spülmaschine – und trockne es sofort ab.