Stahl ist das Herzstück eines Küchenmessers. Die Zusammensetzung des Stahls ist entscheidend für die Leistung des Messers in allen wichtigen Bereichen: Schärfe, Haltbarkeit, Pflege und Korrosionsbeständigkeit. Bei Viretta gehen wir bei der Auswahl der Materialien keine Kompromisse ein. Wir haben sorgfältig einige der bekanntesten Stähle auf dem Markt ausgewählt – vom zuverlässigen 5Cr15MoV bis hin zu den besten japanischen Metallen wie VG-10 und SG2 Pulverstahl.

Diese Stähle bilden die Grundlage unserer Messerserie. Um ihre Überlegenheit zu verstehen, ist es wichtig, die technischen Details zu untersuchen und zu sehen, wie sie im Verhältnis zueinander stehen.

Die Eigenschaften von Stahl verstehen

Wenn wir über Messerstahl sprechen, gibt es fünf Schlüsselbegriffe, die Qualität definieren:

• Härte (HRC): Gemessen auf der Rockwell-Skala (HRC) gibt sie die Widerstandsfähigkeit des Stahls gegen Verformung an. Ein höherer HRC-Wert bedeutet, dass der Stahl feiner geschliffen werden kann und seine Schärfe länger behält.
• Schärfeerhalt: Eine direkte Folge der Härte und Zusammensetzung des Stahls. Sie bestimmt die Fähigkeit des Messers, während des Gebrauchs scharf zu bleiben.
• Zähigkeit: Die Widerstandsfähigkeit des Stahls gegen plötzliche Stöße, die zu Absplitterungen oder Brüchen führen können. Oft besteht ein Gleichgewicht zwischen hoher Härte und hoher Zähigkeit.
• Korrosionsbeständigkeit: Die Fähigkeit, Rost und Flecken zu widerstehen. Ein hoher Gehalt des Elements Chrom ist für diese Eigenschaft entscheidend.
• Schleifbarkeit: Wie leicht es ist, die Schärfe des Messers wiederherzustellen. Härtere Stähle erfordern in der Regel mehr Schärfeaufwand.

Virettas Messerserie: Ein Stahl für jeden Bedarf

Unser Sortiment besteht aus verschiedenen Serien, die jeweils einen spezifischen, für ihren Zweck optimierten Stahltyp verwenden. Hier finden Sie eine detaillierte Übersicht über die von uns verwendeten Stähle und wo Sie sie finden.

Classic-Serie: 5Cr15MoV – Das zuverlässige Arbeitstier

Unsere Classic-Serie ist ein robuster und zuverlässiger Partner für die tägliche Küchenarbeit. Das Herzstück dieser Serie ist der 5Cr15MoV-Stahl, eine ausgewogene rostfreie Legierung, die für ihre außergewöhnliche Zähigkeit und Benutzerfreundlichkeit bekannt ist.

• Eigenschaften: Mit einer Härte von ca. 57 HRC ist dieser Stahl extrem bruch- und splitterfest. Er ist hochkorrosionsbeständig und lässt sich unglaublich leicht immer wieder schärfen. Seine Eigenschaften sind vergleichbar mit dem renommierten deutschen Stahl X50CrMoV15.
• Perfekt für: Den Hobbykoch, der ein zuverlässiges, langlebiges und pflegeleichtes Messer für alle alltäglichen Aufgaben sucht. Es ist eine hochfunktionale Wahl, die klassisches westliches Design mit modernen Materialien verbindet.

Shojin Suna & Aira-Serie: 10Cr15CoMoV – Das verborgene Juwel

In unseren renommierten Serien Shojin Suna und Shojin Aira verwenden wir 10Cr15CoMoV-Stahl als Kern der wunderschönen Damaszenerklingen. Dieser Stahl wird oft als direktes Gegenstück zum japanischen VG-10 angesehen, da er eine nahezu identische chemische Zusammensetzung aufweist und eine ähnlich hohe Leistung bietet.

• Eigenschaften: Mit einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von ca. 62 HRC bietet dieser Stahl eine hervorragende und lang anhaltende Schärfe. Die Zugabe von Kobalt, Molybdän und Vanadium sorgt für Verschleißfestigkeit und hohe Rostbeständigkeit.
• Perfekt für: Den ambitionierten Hobbykoch, der sich ein Messer mit japanisch inspirierter Präzision und einem beeindruckenden Damastmuster (67 Lagen bei Suna bzw. 3 Lagen bei Aira) zu einem günstigeren Preis wünscht.

Shojin Taru, Akari & Kaku Serie: VG-10 – Der japanische Goldstandard

Für Liebhaber, die das authentische japanische Erlebnis suchen, sind unsere Serien Shojin Taru, Shojin Akari und Shojin Kaku aus dem legendären VG-10-Stahl von Takefu Special Steel in Japan gefertigt. VG-10 ist der Goldstandard für Premium-Küchenmesser und wird weltweit für seine hervorragende Balance geschätzt.

• Eigenschaften: VG-10 ist ein kohlenstoffreicher Edelstahl, der mit einer Härte von ca. 62 HRC eine hervorragende Balance zwischen hervorragender Schärfebeständigkeit und solider Zähigkeit bietet. Der Kobaltgehalt stärkt die Stahlmatrix und sorgt für eine langlebige und stabile Schneide.
• Perfekt für: Den anspruchsvollen Koch, der höchste japanische Qualität sucht. Es ist die bevorzugte Wahl für Profis und Hobbyköche, die Wert auf extrem scharfe, langlebige und korrosionsbeständige Messer legen, wie unsere handgehämmerten Taru-Messer.

Shojin Kashi-Serie: SG2-Pulverstahl – Ultimative Leistung

Das Spitzenmodell unseres Sortiments ist die Shojin Kashi-Serie, die aus japanischem SG2-Pulverstahl geschmiedet wird. Dabei handelt es sich nicht um einen traditionell geschmiedeten Stahl, sondern um ein Produkt fortschrittlicher Pulvermetallurgie, bei dem der Stahl unter extremem Druck aus ultrafeinem Pulver hergestellt wird. Dies führt zu einer unglaublich sauberen und dichten Mikrostruktur.

• Eigenschaften: SG2 erreicht eine extreme Härte von bis zu 64 HRC. In Kombination mit einem hohen Vanadiumgehalt sorgt dies für eine nahezu unübertroffene Schärfebeständigkeit. Ein Messer aus SG2 bleibt unglaublich lange laserscharf. Gleichzeitig ist es beeindruckend rostbeständig.
• Perfekt für: Den kompromisslosen Perfektionisten, Profikoch oder Sammler, der nur das Beste will. Das SG2 ist für alle, die ihr Messer als Präzisionsinstrument betrachten, für das nur die beste Leistung akzeptabel ist.

Vergleich der Viretta-Stähle

Für einen schnellen Überblick vergleichen wir hier die wichtigsten Parameter unserer ausgewählten Stähle:

Weitere bekannte Stähle

Neben unseren gängigen Stahlsorten gibt es eine Reihe weiterer anerkannter Stähle auf dem Markt. Hier erfahren Sie, wie sie zu unserem Sortiment passen:

• X50CrMoV15: Ein deutscher Stahl, der häufig von Wüsthof verwendet wird. Er ist für seine gute Balance bekannt und in seiner Leistung mit dem 5Cr15MoV vergleichbar, den wir in unserer Classic-Serie verwenden.
• AUS-8: Ein beliebter, preisgünstiger japanischer Stahl. Er lässt sich leicht schärfen, behält seine Schärfe aber nicht annähernd so lange wie 10Cr15CoMoV oder VG-10.
• CPM-S35VN: Ein amerikanischer Pulverstahl mit hervorragender Balance. Seine Allround-Eigenschaften sind denen von VG-10 sehr ähnlich.
• M390: Wie SG2 ist dieser „Superstahl“ für seine außergewöhnliche Schärfebeständigkeit bekannt. Aufgrund seiner extremen Härte ist das Schärfen jedoch oft schwieriger.

Welcher Viretta-Stahl ist der richtige für Sie?

Die Wahl hängt von Ihren Ansprüchen in der Küche und Ihrem Budget ab.

• Für den zuverlässigen Alltagseinsatz: Unsere Classic-Serie aus 5Cr15MoV-Stahl ist die perfekte Wahl. Sie erhalten ein scharfes, unglaublich langlebiges und pflegeleichtes Messer.
• Für ein kostengünstiges Upgrade auf Höchstleistung: Wählen Sie ein Messer der Serien Shojin Suna oder Shojin Aira aus 10Cr15CoMoV-Stahl. Hier erhalten Sie Damast-Ästhetik und eine Leistung, die deutlich teureren Messern in nichts nachsteht.
• Für den anspruchsvollen Liebhaber: Unsere japanischen VG-10-Stahlserien, wie beispielsweise Shojin Taru, sind eine unschlagbare Wahl und bieten die bekannte Balance, die Profiköche schätzen.
• Für ultimative, kompromisslose Leistung: Wählen Sie ein Messer der Shojin Kashi-Serie mit SG2-Pulverstahl. Dies ist der Gipfel der Messertechnologie für alle, die nur das Beste verlangen.

Egal für welches Messer Sie sich entscheiden: Regelmäßige Pflege mit einem Wetzstahl und die richtige Aufbewahrung sind unerlässlich, um die optimale Leistung Ihres Messers über viele Jahre hinweg zu erhalten.