Ein leichtes und elegantes Gericht mit knusprigen, goldenen Gemüseblinis, frischer Säure aus der Kräutersauce und cremiger Fülle durch den Rauchkäse. Die Kombination aus Knusprigkeit, Frische und rauchigen Noten schafft eine nordische Balance zwischen Schlichtheit und Raffinesse – perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.

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Zutaten

1 Karotte
1 Pastinak
1 Kleiner Kürbis
1 Eier
1 EL Weizenmehl
½ TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Butter oder Öl zum Braten
2 EL Crème fraîche 18 %
1 TL Zitronensaft
Salt & pepper to taste
2 EL Apfelessig
1 EL Honig
1 EL Wasser
1 Bund Frischer Dill und Schnittlauch, grob gehackt

Anweisungen

1. Das Gemüse grob reiben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

2. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zu einer festen Masse verrühren.

3. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Blinis (ca. 6–8 cm Durchmesser) auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

4. Legen Sie sie auf fettabsorbierendes Papier und halten Sie sie warm.

5. Den Rauchkäse mit Crème fraîche und Zitronensaft verrühren.

6. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

7. Butter in einem Topf schmelzen und Rotkohl und geriebenen Apfel hinzufügen.

8. Die gehackten Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie ihre Frische behalten.

9. Blinis auf einen Teller legen, mit Rauchkäsecreme bestreichen und mit Kräutersauce beträufeln.

10. Mit frischen Kräutern und eventuell eingelegten Zwiebeln für Farbe und Kontrast garnieren.

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