1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen.

3. In einer heißen Pfanne in Olivenöl von allen Seiten anbraten.

4. Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen – und die heiße Butter einige Minuten lang über das Fleisch gießen.

5. Im Ofen ca. 10–12 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 54–56 °C (rosa) beträgt.

6. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

7. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl in einem Topf anbraten.

8. Tomaten, Zucker, Balsamico, Salz und Pfeffer hinzufügen.

9. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kompottmasse dickflüssig und süß ist.

10. Zum Schluss eventuell frisches Basilikum untermischen.

11. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und auf dem Tomatenkompott anrichten.

12. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern und eventuell Pinienkernen garnieren.