Schneidebrett-Ratgeber: So wählst du das Brett für deine Messer

Die Bauweise: Hirnholz oder Langholz

Wie ein Schneidebrett aufgebaut ist, wirkt sich direkt darauf aus, wie lange deine Messer scharf bleiben und wie lange das Brett selbst hält.

Die Zeichnung der Fasern unter der Schneide findest du im Ratgeber zum richtigen Schneidebrett.

Die Materialien: Aussehen und Funktion

Die Holzart bestimmt nicht nur, wie das Brett aussieht, sondern auch seine Härte, sein Gewicht und seinen Charakter.

Die klassischen Harthölzer: Eiche und Walnuss

• Eiche: Ein klassisches Hartholz, bekannt für Festigkeit und Haltbarkeit. Eiche hat einen hellen, goldenen Ton und eine deutliche Maserung, die zur nordischen Küche passt. Ihre Härte macht sie widerstandsfähig in einer viel genutzten Familienküche.
• Walnuss: Ein Hartholz mit tiefer, dunkler Farbe und feiner Maserung, das Wärme in die Küche bringt. Walnuss ist eine Spur weicher als Eiche und schont deine Messer deshalb noch mehr.

Hirnholz aus zwei Holzarten: Akazie und Gummibaum

Unser Hirnholzbrett verbindet zwei robuste Harthölzer in einem Schachbrettmuster. Das Muster entsteht durch die Hirnholzblöcke – es ist also Aussehen und Funktion zugleich.

• Akazie: Bekannt für ihre warmen, kontrastreichen Farben und ihre natürliche Widerstandsfähigkeit gegen Wasser. Das macht das Holz im täglichen Gebrauch sehr haltbar.
• Gummibaum: Ein Hartholz mit dichter, stabiler Faserstruktur. Es wird von Bäumen gewonnen, die keinen Latex mehr liefern.

Bambus: schnell wachsend und leicht

• Aussehen: Bambus ist hell und schlicht, mit seinen typischen geraden Linien.
• Eigenschaften: Bambus ist botanisch gesehen ein Gras, das schnell wächst. Er ist fest, leicht und von Natur aus widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, aber härter als Hirnholz und beansprucht die Schneide deshalb etwas mehr.

Zertifiziertes Holz: Ob Eiche, Walnuss, Akazie, Gummibaum oder Bambus – das gesamte Holz in den Schneidebrettern von Viretta ist FSC-zertifiziert. Das bedeutet, dass es aus verantwortungsvoll bewirtschafteten Wäldern stammt. Die Eiche ist nordamerikanisch, die Walnuss südamerikanisch.

Welches Brett für welches Messer?

Danach geordnet, wie sehr sie die Schneide schonen, steht Hirnholz an erster Stelle, dann folgen Walnuss und Eiche und zuletzt Bambus. Je härter und dünner die Schneide deines Messers ist, desto wichtiger ist die Unterlage.

Die Shōjin-Messer haben eine harte, dünne Schneide mit ca. 62–64 HRC. Sie profitiert am meisten von Hirnholz; Walnuss und Eiche sind ebenfalls gute Unterlagen. Classic aus rostfreiem 5Cr15MoV, ca. 56 HRC, hat eine robustere Schneide und kommt mit allen vier Brettern zurecht – auch mit Bambus.

Unsere Bretter gibt es aus Hirnholz, Walnuss, Eiche und Bambus. Alle Schneidebretter ansehen

Hygiene und Pflege: So kümmerst du dich um dein Brett

Ein Schneidebrett aus Holz oder Bambus ist hygienisch, solange es richtig gereinigt und gepflegt wird.

Die tägliche Reinigung

• Spül das Brett immer von Hand mit warmem Wasser und etwas mildem Spülmittel.
• Spül beide Seiten, auch wenn du nur eine benutzt hast. So trocknet das Holz gleichmäßig und verzieht sich nicht.
• Stell das Brett hochkant zum Trocknen auf, damit die Luft rundherum zirkulieren kann.
• Das Brett gehört nie in die Spülmaschine und darf nie im Wasser liegen. Durch Hitze und Feuchtigkeit verzieht sich das Holz und reißt, und das lässt sich nicht wieder beheben.

Öle das Brett etwa einmal im Monat

Ein Schneidebrett braucht Öl, damit es nicht austrocknet. Das Öl sättigt das Holz und bildet einen schützenden Film, sodass es nicht reißt und weder Feuchtigkeit noch Bakterien aufsaugt.

• Reib das Brett großzügig mit lebensmittelechtem Mineralöl oder einem Pflegemittel für Schneidebretter ein.
• Verteil es gleichmäßig über das ganze Brett – Vorderseite, Rückseite und Kanten.
• Lass das Öl mehrere Stunden oder über Nacht einziehen, und wisch den Überschuss ab. Mach das etwa einmal im Monat oder wenn das Brett anfängt, trocken auszusehen.

Ein gut gepflegtes Holzschneidebrett wird mit den Jahren nur schöner.

Willst du die ganze Routine mit Öl und Bienenwachs kennenlernen? Zum Ratgeber über die Pflege von Schneidebrettern