Gebratene Entenbrust mit Rotkohl und ofengebackenem Wurzelgemüse

1. Schneiden Sie die Haut rautenförmig ein, ohne in das Fleisch zu schneiden.

2. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen.

3. Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

4. Wenden Sie die Brüste und braten Sie sie 3–4 Minuten auf der Fleischseite.

5. Geben Sie sie anschließend bei 180 °C für 8–10 Minuten in den Ofen, bis die Kerntemperatur ca. 58–60 °C beträgt.

6. Lassen Sie sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

7. Butter in einem Topf schmelzen und Rotkohl sowie geriebenen Apfel dazugeben.

8. Apfelessig und Johannisbeergelee/Honig dazugeben.

9. Den Kohl abgedeckt 30–40 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und eine frische Säure hat.

10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. Das Wurzelgemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.

12. In Olivenöl, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer wenden.

13. Im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

14. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit dem warmen Rotkohl und dem karamellisierten Wurzelgemüse anrichten. Etwas Soße außen herum träufeln und mit frischem Thymian garnieren.