Schweinerücken mit Knochen und Schwarte, auf einem Bett aus Zwiebeln und Knoblauch mit Weißwein in der Form gebraten. Das Fleisch gart sanft bei 160 °C und bleibt saftig, und in den letzten 30 Minuten bei 250 °C wirft die Schwarte Blasen und wird knusprig.
TippLass den Braten über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen, damit die Schwarte ganz trocken ist.
Tupf die Schwarte mit Küchenpapier ganz trocken. Lass den Braten am besten über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen, dann wird die Schwarte knuspriger.
Heiz den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor.
Reib die Unterseite des Fleischs mit 1 EL Olivenöl, 1½ TL Salz, Pfeffer und Oregano ein.
Reib die Schwarte mit 1 TL Öl und dem restlichen Salz ein, gleichmäßig und bis tief in die Einschnitte.
Leg Knoblauch und Zwiebeln in eine Auflaufform und setz den Braten mit der Schwarte nach oben darauf. Gieß den Wein in die Form, nicht über die Schwarte.
Schieb den Braten in den Ofen und schalte sofort auf 160 °C (140 °C Umluft) herunter. Gare ihn ca. 2,5 Stunden.
Stütz den Braten nach 1,5 Stunden mit zusammengeknüllter Alufolie, falls die Schwarte nicht waagerecht liegt, und gieß Wasser in die Form, wenn die Flüssigkeit zu verkochen droht.
Dreh den Ofen zum Schluss auf 250 °C hoch und gare den Braten ca. 30 Minuten weiter, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist und Blasen geworfen hat.
Lass den Braten locker abgedeckt 20 Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest.
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