Metallspatel

Metallspatel mit oder ohne Schlitze

Der geschlossene Pfannenwender hat eine breite, leicht gewölbte Fläche und einen stabilen Stiel, der auch schwere Stücke wie Steaks trägt. Der Pfannenwender mit länglichen Schlitzen lässt Fett und Flüssigkeit ablaufen, wenn du Fisch, Gemüse und andere empfindliche Zutaten aus der Pfanne hebst.

Der geschlossene ist 37,8 cm lang, der mit Schlitzen 38,6 cm, gemessen mit Griff. Brauchst du nur einen, nimm den geschlossenen. Ein Pfannenwender mit Schlitzen kommt als nächster dazu, wenn du oft in viel Fett brätst.

Ein Pfannenwender aus Edelstahl behält seine Form

Stahl ist steif, deshalb lässt sich die Kante zwischen Pfanne und Essen schieben, ohne nachzugeben. So kommt beim Wenden die ganze Kruste mit. Die Oberfläche ist gebürstet, wie beim Pastalöffel und beim Servierlöffel derselben Serie. Es ist derselbe 304-Edelstahl wie bei den Schneebesen, Reiben und Schälern von Viretta.

Welche Pfannen vertragen einen Metallspatel?

Stahl auf Stahl ist kein Problem: Eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung verträgt Küchenhelfer aus Metall, und dasselbe gilt für die Hybrid-Pfanne, bei der ein Stahlgitter über der Beschichtung liegt. Auf einer glatten keramischen Beschichtung nimmst du besser Holz. Das gilt auch für emailliertes Gusseisen, dessen Emaille vor Metall geschützt werden soll.

So wendest du mit einem Metallspatel

Heiz die Pfanne bei mittlerer Hitze vor und lass das Fleisch liegen, bis es sich löst. Schieb dann den Wender in einer Bewegung darunter und wende. Klebt das Fleisch noch fest, ist die Kruste nicht fertig – gib ihm etwas mehr Zeit. Dasselbe gilt für Fisch mit Haut: Ist die Haut knusprig, löst sie sich von der Pfanne.

Ist das Fleisch aus der Pfanne und gießt du Flüssigkeit an, kann die Kante des Wenders den Bratensatz lösen. Er gibt der Soße ihren Geschmack.

Griff und Reinigung der Pfannenwender

Der Griff ist rund und aus FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche, südamerikanischer Walnuss oder G-10 erhältlich. Alle Griffe enden in einer Endkappe aus gebürstetem Metall. Das Holz ist mit Öl und Bienenwachs behandelt und wird nachgeölt, wenn es trocken aussieht. G-10 ist ein matter, schwarzer Verbundwerkstoff und braucht kein Öl. Die Pfannenwender werden von Hand gespült und abgetrocknet, egal mit welchem Griff.

Metallspatel im Set – und Pfannenwender aus Holz

Beide Pfannenwender gehören zum vierteiligen Küchenhelfer-Set, zusammen mit Pastalöffel und Servierlöffel – alle mit dem Griff, den du wählst. Brätst du auf keramischer Beschichtung, gibt es Pfannenwender aus massiver Eiche oder Walnuss, so hast du für jede Pfanne den passenden Wender. Die Holzpfannenwender sind 30 cm lang, und der große hat eine gewölbte Vorderkante, die unter Fisch und Eier gleitet.