精進

Shōjin Suna Universalmesser

4,7 54 Bewertungen
55 €

Obst, Gemüse und kleine Aufgaben – 13 cm in 67 Lagen Damast. Das Messer zwischen Gemüse- und Kochmesser.

Auf Lager · Lieferung in 1–3 Werktagen

Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler
Beschreibung

Das kleine Messer, zu dem du jeden Tag greifst.

Die Klinge ist aus 67 Lagen Damast geschmiedet: 33 gefaltete Lagen auf jeder Seite eines Kerns aus 10Cr15CoMoV mit einer Härte von ca. 62 HRC. Die schlanke 13-cm-Klinge lässt sich bei Obst, Gemüse und beim Parieren von Fleisch leicht führen.

Der Griff ist aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz, leicht oval geformt, und liegt bei präzisen Schnitten sicher in der Hand.

Mit 15° pro Seite geschliffen. Spül das Messer von Hand und trockne es sofort ab – nie in die Spülmaschine.

Details
Klinge
67 Lagen Damast
Kern
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
Griff
Pakkaholz
Länge
23,6 cm
Klingenlänge
13 cm
Klingenhöhe
2 cm
Schliff
15° pro Seite
Spülmaschine
nicht geeignet – nur von Hand spülen

Klingenlänge von der Ferse bis zur Spitze, Klingenhöhe an der Ferse gemessen.

Material und Konstruktion

67 Lagen Damast mit einem Kern aus 10Cr15CoMoV (ca. 62 HRC) · Griff aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz

Reinigung und Pflege
  1. 1. Wisch das Messer während der Arbeit ab, um Speisereste zu entfernen – spül es direkt nach dem Gebrauch in lauwarmem Wasser mit mildem Spülmittel.
  2. 2. Gib das Messer nie in die Spülmaschine – das schadet Klinge und Griff. Trockne das Messer gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
  3. 3. Verwende immer Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff – Stein, Glas und Stahl machen die Schneide schnell stumpf.
  4. 4. Vermeide harte Lebensmittel wie Gefrorenes, harte Brotkrusten und Knochen – das Messer ist für präzise, glatte Schnitte gemacht.
  5. 5. Zieh die Schneide regelmäßig mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein ab – und schleif das Messer bei Bedarf darauf nach. Shōjin-Messer kommen nicht an den Wetzstahl.
  6. 6. Bewahr das Messer richtig auf: an einem Messermagneten, in einem Messerhalter oder einer Messerscheide – nie lose in der Schublade.

Im Einsatz ansehen

2 Videos

Passt dazu

Shōjin Schleifstein – Duo-SetAb 89 €Auswählen
Schneidebrett mit Saftrille – HirnholzAb 65 €Auswählen
Mit 15° pro Seite geschliffen
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler
amfori-BSCI-auditierte Fabriken
ISO-zertifizierte Fabriken

Material · Shōjin Suna

Lange scharf. Leicht in der Hand.

67
Lagen Damast inklusive Kern
ca. 62
HRC – ein harter, rostfreier Kern
20 cm
Klinge für Gemüse, Fleisch und Fisch

Vergleichen

Sechs Serien. Eine Disziplin.

Jede Serie hat ihren eigenen Namen und ihre eigene Geschichte. Die Zahlen gelten für das Kochmesser der Serie.

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Serie
Der Name
Kern
Härte
Klinge
Griff
Suna 砂
bedeutet Sand
10Cr15CoMoV
ca. 62 HRC
67 Lagen Damast
Pakkaholz
Aira アイラ
die Kunst der Leichtigkeit
10Cr15CoMoV
ca. 62 HRC
3 Lagen, gewellte Linie
Pakkaholz, D-förmig
Taru 足る
genug haben
VG-10
ca. 62 HRC
67 Lagen, gehämmert
Pakkaholz
Kaku 角
bedeutet Winkel
VG-10
ca. 62 HRC
67 Lagen Damast
Walnuss oder Eiche
Kashi 歌詞
bedeutet Liedtext
SG2-Pulverstahl
ca. 64 HRC
67 Lagen Damast
Walnuss oder Eiche, achteckig
Akari 灯り
bedeutet Licht
VG-10
ca. 62 HRC
67 Lagen Damast mit Kupfer
Gestockter Ahorn
Shōjin-Suna-Messer auf einem Eichenbrett mit Avocado, Oliven und Schinken

砂

Suna – Zeit im Stahl.

Suna bedeutet Sand. Die 67 Lagen Damast fließen wie geharkter Sand – eine sichtbare Spur davon, wie die Klinge entstanden ist. Eine Serie über stille Stärke und Geduld.

Suna · Sand10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC

Klinge: 67 Lagen mit einem harten Kern
Klinge67 Lagen mit einem harten Kern
Endkappe: Viretta-Logo am Ende des Griffs
EndkappeViretta-Logo am Ende des Griffs

刃と柄

Kern, Lagen und Griff.

  1. 01

    Kern 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC

    Kobalt, Molybdän und Vanadium – eine Schneide, die lange hält.

  2. 02

    Lagen 67 Lagen Damast

    Stärke – und das fließende Muster, das der Serie ihren Namen gab.

  3. 03

    Griff Pakkaholz

    Dunkel und leicht oval, mit einer matten Oberfläche, die ruhig in der Hand liegt.

  4. 04

    Balance Leicht und kontrolliert

    Austariert – das Messer wirkt leicht, auch bei langen Schnitten.

シリーズ

Fünf Messer. Ein Muster.

Auch als Set – Duo, Trio, Signature und Chef, ab 145 € ›
Shōjin Suna GemüsemesserKräutermesser 9 cm · 45 € Shōjin Suna UniversalmesserAllzweckmesser 13 cm · 55 € Shōjin Suna KochmesserKochmesser 20 cm · 99 € Shōjin Suna SantokumesserSantokumesser 18 cm · 99 € Shōjin Suna BrotmesserBrotmesser 20 cm · 99 €
Lachs wird auf einem Holzbrett in Scheiben geschnitten
Fotografiert in der Küche von Sushi Taro.

哲学

Die Disziplin der Hingabe.

Shōjin bedeutet Hingabe – eine stille, beständige Praxis. Die Serien bauen auf japanischer Messertradition auf: Geduld, Respekt vor dem Material und Balance zwischen Hand und Werkzeug. Ein Messer, das jeden Tag benutzt wird – und dessen Pflege Teil dieser Praxis ist.

Hingabe

Qualität entsteht durch Übung.

Balance

Harmonie in Form, Gewicht und Funktion.

Respekt

Vor dem Material und vor dem Menschen, der das Messer benutzt.

Reinheit

Das Einfache ist das Ehrliche.

ブランド

Ein Teil von Viretta – mit eigener Seele.

Viretta ist die Küche: Töpfe, Pfannen, Bretter und Küchenhelfer in ruhiger, skandinavischer Form. Shōjin umfasst sechs Messerserien mit eigenen Namen und eigener Disziplin – aber mit Virettas Versprechen im Rücken.

Viretta ist der Raum

Skandinavische Ganzheit, Wärme und Ruhe in der Küche.

Shōjin ist das Handeln

Japanische Messertradition – Fokus in jedem Schnitt.

  1. 01Sechs Serien, sechs Wörter

    Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi und Akari. Jeder Name steht für etwas – Sand, Leichtigkeit, genug haben, Winkel, Liedtext und Licht – und jede Serie ist danach geformt.

  2. 02Drei Stahlsorten

    10Cr15CoMoV in Suna und Aira, VG-10 in Taru, Kaku und Akari – und SG2-Pulverstahl in Kashi. Härte ca. 62–64 HRC, mit 15° pro Seite geschliffen.

  3. 03Lagen und Oberfläche

    67 Lagen Damast, eine gehämmerte Oberfläche, drei Lagen mit einer gewellten Linie oder Damast mit Kupfer. Die Lagen schützen den Kern und zeichnen das Muster der Klinge.

  4. 04Griff

    Pakkaholz, Walnuss, Eiche oder gestockter Ahorn. Der Griff ist D‑förmig, oval, achteckig oder skulptural – je nach Serie.

  5. 05Im Dialog gestaltet

    Die Formen entstehen im Dialog mit Yuta, unserem japanischen Designleiter: gezeichnet, 3D-gedruckt und angepasst, bis die Balance stimmt.

  6. 06Viretta steht dafür ein

    Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler – dazu wie überall bei Viretta 30 Tage Rückgaberecht und kostenloser Versand in den Paketshop ab 99 €.

メンテナンス

Wer sein Messer schleift, ehrt es.

Die Pflege ist Teil der Praxis. Schneid auf einem Holzbrett, meide Knochen und Gefrorenes und verdreh das Messer nie im Schnitt.

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01

Abziehen

Jedes 2.–4. Mal

Zieh die Schneide mit leichten Zügen auf dem Schleifstein ab, bevor sie stumpf wird.

02

Schleifen

2–3 Mal im Jahr

Auf dem Wasserschleifstein, wenn Abziehen nicht mehr reicht.

03

Spülen und abtrocknen

Jedes Mal

Von Hand, nie in der Spülmaschine – und trockne das Messer sofort ab.

コレクション

Sechs Serien. Eine Disziplin.

Jede Serie hat einen eigenen Namen und eine eigene Geschichte – erzählt in Stahl und Holz.
Du bist hierShōjin Suna Kochmesser 砂 Suna 67 Lagen Damast 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC Shōjin Aira Kochmesser アイラ Aira Leichte dreilagige Klinge 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC Shōjin Taru Kochmesser 足る Taru Gehämmerte Klinge VG-10 · ca. 62 HRC Shōjin Kaku Gyuto-Kochmesser – Eiche 角 Kaku Gyuto mit Holzgriff VG-10 · ca. 62 HRC Shōjin Kashi Kochmesser – Eiche 歌詞 Kashi Härtester Kern, achteckiger Griff SG2 · ca. 64 HRC Shōjin Akari Kochmesser 灯り Akari Kupferdamast, jeder Griff ein Unikat VG-10 · ca. 62 HRC

Im Einsatz in Profiküchen

»Ich muss mich auf jedes Gerät in meiner Küche verlassen können.«

Santiago, Koch im Bolo, Vesterbro
Aus dem Film über das Bolo · aus dem Spanischen übersetzt

Koch Santiago in der Küche des Bolo
Koch SantiagoBoloVesterbro
Bratpfanne aus Edelstahl in der Küche von Bryggerens Spisekammer
RestaurantBryggerens SpisekammerKopenhagen V
Lachs wird in der Küche des Sushi Taro geschnitten
RestaurantSushi TaroHelsingør
Der Gastraum im Allégade 10
RestaurantAllégade 10Frederiksberg

Bewertungen

Das sagen unsere Kunden

4,7 von 5

54 Bewertungen

  • 5 ★40
  • 4 ★10
  • 3 ★4
  • 2 ★0
  • 1 ★0

lidt lille til store hænder

men ellers super balance.

Jesper L

lidt lille til store hænder

men ellers super balance.

Jesper L

meget tilfreds

alt ved den føles gennemtænkt.

Line F

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Shōjin Suna

Fragen und Antworten

Das fragen unsere Kunden am häufigsten. Wenn du eine andere Frage hast, antworten wir innerhalb von 3 Werktagen.

Alle Fragen ›Zum Pflegeratgeber ›

Was bedeutet Suna?

Suna bedeutet Sand. Das Muster der 67 Lagen fließt wie geharkter Sand – daher der Name.

Aus welchem Stahl sind die Suna-Messer?

10Cr15CoMoV – ein rostfreier Stahl mit Kobalt, Molybdän und Vanadium. Er wird auf ca. 62 HRC gehärtet, bleibt lange scharf und lässt sich nachschleifen.

Was bewirken die 67 Lagen?

Die Lagen zu beiden Seiten des Kerns machen die Klinge stabil und erzeugen das fließende Muster. Der Kern schneidet – die Lagen schützen ihn.

Wie schleife ich das Messer?

Auf dem Schleifstein, 2–3 Mal im Jahr: Beginne mit Körnung 1000 und ende mit 5000. Beide Körnungen findest du im Shōjin Schleifstein – Duo-Set. Halte einen gleichmäßigen Winkel und lass den Stein die Arbeit machen. Zwischendurch richtest du die Schneide mit leichten Zügen auf dem Stein wieder auf – nicht am Wetzstahl.

Wie benutze und pflege ich mein Shōjin-Messer?

Lass das Messer durch den Schnitt gleiten, statt es nach unten zu drücken, und verdreh es nie. Schneide auf einem Holzbrett und heb dir Knochen und Gefrorenes für ein anderes Messer auf. Spül es von Hand – nie in der Spülmaschine – und trockne es sofort ab.