Die DNA des Stahls: ein Ratgeber zu VG-10

Wir verwenden japanischen VG-10 als Kern in Shōjin Taru, Shōjin Akari und Shōjin Kaku. Hier gehen wir den Stahl von seiner Herkunft bis zur chemischen Zusammensetzung durch, damit du siehst, warum er so geschätzt wird.

Herkunft: der Stahl von Takefu

VG-10 wurde von Takefu Special Steel Co., Ltd. entwickelt und wird dort produziert. Das Unternehmen ist ein angesehener japanischer Stahlhersteller mit langer Erfahrung in Speziallegierungen für Messer. Der Name »V-Gold 10« sollte einen neuen Standard für rostfreien Stahl ankündigen – eine Legierung, die Gold wert ist. VG-10 wurde von Anfang an für Küchenmesser entwickelt.

Name

V-Gold 10

Hersteller

Takefu Special Steel

Typ

Rostfreier japanischer Messerstahl

Typische Härte

60–62 HRC

In Shōjin Taru, Akari und Kaku

ca. 62 HRC

Die chemische Zusammensetzung: das Rezept hinter VG-10

VG-10 verdankt seinen Ruf einer genau ausbalancierten Zusammensetzung, in der jedes Element eine eigene Aufgabe hat:

• Kohlenstoff (ca. 1,0 %): Ein hoher Kohlenstoffgehalt ist die Grundlage für eine harte Klinge. Mit ca. 1,0 % lässt sich VG-10 auf eine hohe Härte bringen – die Voraussetzung für eine sehr scharfe Schneide, die lange hält.
• Chrom (ca. 15,0 %): Der hohe Chromgehalt ist der wichtigste Schutz des Stahls gegen Rost und Korrosion. Damit eignet sich der Stahl gut für die Küche, in der es oft feucht ist.
• Molybdän (ca. 1,0 %): Erhöht die Zähigkeit und Festigkeit des Stahls und wirkt der Sprödigkeit entgegen, die ein hoher Kohlenstoffgehalt mit sich bringen kann. Die Klinge verträgt die Belastungen im Gebrauch besser.
• Vanadium (ca. 0,2 %): Vanadium ist entscheidend für die Verschleißfestigkeit. Es bildet extrem harte Vanadiumkarbide im Gefüge des Stahls. Sie wirken wie mikroskopisch kleine Zähne, die der Schneide helfen, dem Verschleiß zu widerstehen, sodass sie deutlich länger scharf bleibt.
• Kobalt (ca. 1,5 %): Die Zutat, die VG-10 wirklich von vielen anderen Stahlsorten unterscheidet. Kobalt stärkt das gesamte Gefüge des Stahls und bindet die übrigen Elemente und die Karbide enger aneinander, sodass die Struktur gleichmäßiger und robuster wird. Das Ergebnis ist die Balance zwischen sehr hoher Härte und überraschend guter Zähigkeit.

Die Wärmebehandlung: vom Potenzial zur Leistung

Ist die Klinge ausgeschnitten, holt die Wärmebehandlung das Potenzial des Stahls heraus. Erhitzen, schnelles Abkühlen und anschließendes Anlassen bringen VG-10 auf seine ideale Härte von etwa 60–62 HRC. In Shōjin Taru, Kaku und Akari ist VG-10 auf ca. 62 HRC gehärtet. Das ergibt eine sehr scharfe Schneide an einer Klinge, die etwas aushält.

VG-10 in der Praxis: die Eigenschaften

Chemie und Härtung verleihen VG-10 vier Eigenschaften, die den Stahl so begehrt machen:

• Hohe Schnitthaltigkeit: Die harten Karbide und das mit Kobalt verstärkte Gefüge sorgen dafür, dass eine Klinge aus VG-10 sehr lange scharf bleibt. Deshalb schneidet ein Messer wie Shōjin Taru Woche für Woche präzise – mit sehr wenig Pflege.
• Balance zwischen Härte und Zähigkeit: VG-10 ist dafür bekannt, dass die Schneide seltener ausbricht als bei vielen anderen Stählen derselben Härteklasse. Der Stahl ist zäh genug für die kleinen Stöße, die sich in einer Küche nicht vermeiden lassen.
• Hervorragende Korrosionsbeständigkeit: Mit 15 % Chrom ist der Stahl sehr widerstandsfähig gegen Rost, sodass die tägliche Reinigung und Pflege unkompliziert bleibt.
• Schleifen lohnt sich: VG-10 richtig auf dem Schleifstein zu schleifen kostet etwas Mühe, doch der Stahl nimmt eine extrem feine, »bissige« Schärfe an. Die Zeit, die du in die Pflege steckst, bekommst du beim Schneiden zurück.

VG-10 im Vergleich zu unseren anderen Stählen

So ordnet sich VG-10 gegenüber den anderen Stählen im Sortiment von Viretta ein:

• Im Vergleich zu 5Cr15MoV: Die beiden Stähle sind für Unterschiedliches gemacht. VG-10 setzt zuerst auf Schärfe und eine Schneide, die lange hält, 5Cr15MoV auf Robustheit und einfache Pflege.
• Im Vergleich zu SG2-Pulverstahl: SG2, den wir in Shōjin Kashi verwenden, ist der nächste Schritt, wenn es allein um Schnitthaltigkeit geht. Er wird pulvermetallurgisch hergestellt, und das ergibt ein noch feineres und gleichmäßigeres Gefüge. VG-10 ist der bewährte Klassiker, SG2 der Hightech-Spezialist.

Darum ist VG-10 ein Maßstab

VG-10 hat seinen Ruf verdient. Der Stahl baut auf Jahrzehnten japanischer Entwicklung auf: Er nimmt eine sehr scharfe Schneide an, hält sie lange, widersteht Rost und ist zäh genug für den täglichen Gebrauch.

Darum verwenden wir japanischen VG-10 als Kern in Shōjin Taru, Akari und Kaku: Messer, die auf japanischer Messertradition aufbauen und für den täglichen Gebrauch gemacht sind.

VG-10 ist der Kern von Shōjin Taru, Akari und Kaku. Shōjin-Messer ansehen