Kochgeschirr für Induktion: ein Ratgeber zu Leistung und Konstruktion

Das Grundprinzip: warum der Boden magnetisch sein muss

Induktion heizt schnell, lässt sich genau steuern und nutzt die Energie besser als herkömmliche Kochfelder. Doch das Kochfeld ist nur so gut wie das Kochgeschirr, das darauf steht.

Ein Induktionskochfeld erzeugt ein starkes, hochfrequentes elektromagnetisches Feld. Steht ein Topf mit magnetischem Boden auf dem Kochfeld, induziert das Feld einen elektrischen Strom im Metall selbst. Der Strom trifft auf Widerstand, und daraus wird sofort Wärme. Die Wärme entsteht also im Topf – nicht im Kochfeld.

Dafür muss der Boden des Kochgeschirrs ferromagnetisch sein. Genau das zeigt der einfache »Magnettest«: Haftet ein Magnet am Boden, funktioniert das Kochgeschirr auf Induktion. Der Test zeigt nur, dass sich der Topf dafür eignet. Er zeigt nicht, wie die Energie aufgenommen, in Wärme umgewandelt und in der ganzen Pfanne oder im ganzen Topf verteilt wird.

So macht es Viretta: Die Außenschicht unseres gesamten 3-Ply-Kochgeschirrs besteht aus 430-Edelstahl. Das ist eine ferritische Stahlsorte, ausgewählt wegen ihrer magnetischen Eigenschaften. Sie überträgt die Energie mit wenig Verlust vom Kochfeld auf das Kochgeschirr, sodass der Topf schnell reagiert, wenn du die Hitze hoch- oder herunterdrehst.

Die Falle: wenn nur der Boden magnetisch ist

Viele Pfannen und Töpfe lassen sich auf Induktion verwenden, ohne dafür gebaut zu sein. Meist sind sie aus Aluminium, und unter den Boden wurde eine dünne Stahlplatte geschweißt oder geklebt, damit sie magnetisch werden.

Das Problem ist, dass die Wärme nur in der kleinen Stahlplatte entsteht – und sehr konzentriert. Die Aluminiumseiten der Pfanne werden vom Magnetfeld nicht direkt erwärmt. So entsteht ein großer Temperaturunterschied zwischen einem glühend heißen Boden und deutlich kälteren Seiten, mit diesen Folgen:

• Ungleichmäßiges Garen: Das Essen in der Mitte brennt an, während das Essen am Rand kaum warm wird.
• Schlechte Hitzekontrolle: Eine gleichmäßige Köcheltemperatur lässt sich kaum halten.
• Verschenktes Potenzial: Von der Schnelligkeit und Präzision der Induktion hat das Essen nichts.

Die Lösung: drei Schichten bis zum Rand

Soll die Induktion voll genutzt werden, müssen die Materialien vom Boden bis zum Rand reichen – eine durchgehende »Sandwich«-Konstruktion.

So macht es Viretta: Unsere durchgehende 3-Schicht-Konstruktion macht den ganzen Topf oder die ganze Pfanne zu einer einzigen Heizfläche – statt eines heißen Bodens mit kälteren Seiten.

1. Außenschicht (430-Edelstahl): Die magnetische Schicht, die die Energie des Induktionsfelds aufnimmt.
2. Kern (100 % recyceltes Aluminium): Aluminium zählt zu den Metallen mit der höchsten Wärmeleitfähigkeit. Der Kern nimmt die intensive Wärme auf, die im Boden entsteht, und verteilt sie schnell und gleichmäßig im ganzen Topf – vom Boden bis zum äußersten Rand.
3. Innenschicht (304-Edelstahl): Die Innenfläche besteht aus 304-Edelstahl, der nicht mit Lebensmitteln reagiert und wegen seiner Langlebigkeit ausgewählt wurde.

Die drei Schichten sind ein zusammenhängendes Stück Metall. Deshalb kommt die Wärme nicht nur von unten, sondern von allen Seiten zugleich.

Das gibt dir gute Kontrolle und eine gleichmäßige Hitze, sodass alles gleichmäßig gart – ob du eine empfindliche Soße zubereitest, ein Steak mit knuspriger Kruste brätst oder ein Schmorgericht bei konstant niedriger Hitze köcheln lässt.

Der Magnettest allein reicht nicht

Ist ein Topf magnetisch, funktioniert er auf Induktion. Wie gut er funktioniert, entscheiden die Schichten über dem magnetischen Boden. Eine durchgehende 3-Schicht-Konstruktion nutzt die Präzision und die Kraft eines Induktionskochfelds, weil die Wärme in den ganzen Topf geleitet wird. Das ist der Unterschied zwischen Kochgeschirr, das sich auf dem Kochfeld verwenden lässt, und Kochgeschirr, das dafür gebaut ist.

Unser gesamtes 3-Ply-Kochgeschirr hat die durchgehende 3-Schicht-Konstruktion und eignet sich für alle Herdarten, auch Induktion. 3-Ply Edelstahl ansehen