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Sämige Spargelsuppe

Sämige Spargelsuppe

Grüner Spargel, in Gemüsebrühe weich gekocht und zu einer sämigen, glatten Suppe püriert, mit Butter und Mehl gebunden und mit Sahne abgerundet. Die Zwiebeln werden glasig angedünstet, ohne Farbe zu nehmen – so behält die Suppe ihre grüne Farbe und ihren milden Geschmack. Geröstete Pinienkerne und Erbsensprossen sorgen obendrauf für Biss.

Vorbereitung
15Min.
Kochzeit
20–25Min.
Gesamtzeit
ca.35–40Min.
Menge
1×
Für dieses Rezept nehmen wir Emaillierter Gusseisentopf – Ø24 cm, 3,8 Liter 89 € Produkt ansehen

Zutaten

Zubereitung

  1. Brich die holzigen Enden des Spargels ab und schneide den Rest in kleinere Stücke. Leg nach Belieben ein paar Stücke zum Garnieren beiseite.

  2. Zerlass die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig an, ohne dass sie Farbe nehmen.

  3. Rühr das Mehl ein und lass es unter Rühren kurz anschwitzen.

  4. Gib die Spargelstücke dazu und gieß die Brühe an. Lass die Suppe mit Deckel 10–12 Minuten köcheln, bis der Spargel ganz weich ist.

  5. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie ganz glatt und gleichmäßig ist.

  6. Rühr die Schlagsahne ein und erwärme die Suppe vorsichtig. Schmeck mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer ab.

  7. Serviere die Suppe in tiefen Tellern mit etwas Sahne, gerösteten Pinienkernen, frischen Erbsensprossen und den beiseitegelegten Spargelstücken.

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Ausstattung für das Rezept

Emaillierter Gusseisentopf Ø24 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø24 cm, 3,8 Liter 89 € Emaillierter Gusseisentopf Ø28 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø28 cm, 6 Liter 115 € Bratpfanne aus 3-Ply Edelstahl, Ø20 cm, schräg von vorn #Größe_20 cm Bratpfanne – 3-Ply Edelstahl Ab 39 € Emaillierter Gusseisentopf Ø20 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø20 cm, 2 Liter 75 €

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