Sahnesuppe mit Herzmuscheln oder Venusmuscheln, direkt in einem Sud aus Weißwein, Fischfond, Schalotten, Möhre und Staudensellerie gedämpft. Die Muscheln brauchen nur 3–5 Minuten mit Deckel, bis sich die Schalen öffnen.
TippSalze erst zum Schluss – die Muscheln salzen die Suppe selbst.
Spül die Muscheln mehrmals gründlich in kaltem Wasser. Wirf alle Muscheln weg, die sich nicht schließen, wenn du sie leicht gegen die Arbeitsplatte klopfst.
Zerlass die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Schalotten, Knoblauch, Möhre und Staudensellerie an, bis das Gemüse weich ist, ohne Farbe zu nehmen.
Gieß den Weißwein an und koch ihn auf die Hälfte ein.
Gib Fischfond und Sahne dazu. Bring die Suppe zum Kochen und lass sie ca. 5 Minuten köcheln.
Gib die Muscheln in den Topf und leg den Deckel auf. Dämpfe sie 3–5 Minuten, bis sich die Schalen geöffnet haben. Wirf alle Muscheln weg, die noch geschlossen sind.
Schmeck mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer ab. Denk daran, dass die Muscheln selbst Salz abgeben.
Richte die Suppe in tiefen Tellern an, die geöffneten Muscheln obenauf, und bestreu sie mit reichlich frisch geschnittenem Dill.
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