Alles Messerzubehör

Wetzstahl, Messerschärfer und Schleifsteine

Der Wetzstahl Pro richtet die Schneide zwischen den Schleifgängen wieder auf. Er hat einen ovalen, diamantbeschichteten Stab von 20 cm und einen Griff aus Eiche, Walnuss oder G-10-Verbundwerkstoff. Der elektrische Messerschärfer hat drei Stufen mit Diamantscheiben, der manuelle einen verstellbaren Winkel und einen Scherenschärfer – beide sind für westliche Messer wie Classic gedacht.

Die Shōjin-Schleifsteine aus Korund reichen von Körnung 500 bis 8000 und sind einzeln, als Duo- und Komplett-Set und mit einem Halter aus Bambus erhältlich. 500/1000 macht eine stumpfe Schneide wieder scharf, 2000/5000 verfeinert sie, und 3000/8000 poliert. Die Steine messen 18,5 × 6,5 × 3 cm; eine rutschfeste Gummibasis und eine Winkelführung gehören dazu.

Messermagnete für die Wand

Die Messermagnete sind aus FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche, südamerikanischer Walnuss oder Bambus, und der Magnet liegt verdeckt im Holz. Auf 40 cm ist Platz für bis zu 7 Messer, auf 60 cm für bis zu 10. Eiche ist hell, Walnuss dunkel, und der Bambus hat senkrechte Lamellen. Alle drei sind mit Öl und Bienenwachs behandelt.

Schleifschwamm für Holz

Der Schleifschwamm mit Körnung 240 ist für Holz, das durch Wasser oder Öl rau geworden ist, z. B. ein Schneidebrett oder einen Griff. Schleif trocken und immer mit der Maserung, und klopf den Staub aus dem Schwamm – dann kannst du ihn wiederverwenden.

Der Schwamm misst 12 × 10 cm und hat einen 12 mm starken Schaumkern. Der Kern folgt den Rundungen und Kanten des Holzes und verteilt den Druck, sodass du nicht zu tief schleifst. Gib dem Holz nach dem Schleifen etwas Öl.

So wählst du Zubehör für deine Messer

Wähl nach den Messern, die du hast. Für Classic und andere westliche Messer reichen ein Wetzstahl und ein Messerschärfer. Für Shōjin brauchst du nur Schleifsteine – das Duo-Set hat die zwei Steine, mit denen du die Messer zu Hause scharf hältst. Den Messermagneten wählst du nach der Zahl deiner Messer, die Holzart nach deiner Küche.

Auch Schneidebretter sind Messerzubehör

Das Brett, auf dem du schneidest, entscheidet mit darüber, wie lange die Schneide scharf bleibt. Schneidebretter haben ihre eigene Seite, »Schneidebretter«, und stehen außerdem unter »Messerzubehör«. Hirnholz ist für die Schneide am schonendsten.

Reinigung und Pflege des Messerzubehörs

Messerschärfer und Wetzstahl wischst du mit einem feuchten Tuch ab. Die Schleifsteine spülst du mit klarem Wasser ohne Spülmittel ab und lässt sie an der Luft trocknen. Den Messermagneten wischst du mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch ab und ölst ihn, wenn das Holz trocken aussieht. Nichts davon gehört in die Spülmaschine.

Garantie auf Messerzubehör

Die Messermagnete aus Holz haben 5 Jahre Garantie auf Herstellungsfehler. Wetzstahl und Schleifsteine haben 2 Jahre Garantie auf Herstellungsfehler, die Messerschärfer 5 Jahre. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.