Ratgeber
Ratgeber zu Auswahl, Gebrauch und Pflege
Hier sind die Antworten auf das, wonach wir am häufigsten gefragt werden: welche Pfanne wofür, welcher Stahl im Messer steckt und wie ein Schneidebrett viele Jahre hält. Zuerst kommt die Antwort – dann die Zahlen.
Töpfe und Pfannen · 6 RatgeberIm Shop ansehen
Topf und Pfanne auswählen
Material, Größe und Kochfeld entscheiden, ob die Pfanne zu dem passt, was du am häufigsten kochst.
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Ratgeber · 3 Min.PFAS-freie Pfanne: ehrlicher Ratgeber zu Lebensdauer und PflegeZum Ratgeber ›Messer und Stahl · 12 RatgeberIm Shop ansehen
Messer auswählen und scharf halten
Fang mit den drei Messern an, die die meisten brauchen. Lies danach mehr über Stahl, Härte und Schliff.
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Ratgeber · 5 Min.So schleifst du ein KüchenmesserZum Ratgeber ›
Ratgeber · 6 Min.Der richtige Stahl für dein KüchenmesserZum Ratgeber ›
Ratgeber · 6 Min.Was ist der beste Stahl für ein Küchenmesser? Ein Ratgeber zu MesserstahlZum Ratgeber ›
Ratgeber · 5 Min.Ratgeber zu japanischem MesserstahlZum Ratgeber ›
Ratgeber · 3 Min.Rockwell-Skala: ein Ratgeber zur Härte von StahlZum Ratgeber ›Stahl für Stahl
Sechs Ratgeber, die jeweils einem Stahl auf den Grund gehen. Vier dieser Stähle stecken in unseren Messern – zwei sind zum Vergleich dabei.
| Stahl | Härte | Verwendet in | Kurz gesagt | |
|---|---|---|---|---|
| SG2-Pulverstahl | ca.64 HRC | Shōjin Kashi | Japanischer Pulverstahl von Takefu | Zum Ratgeber › |
| VG-10 | ca.62 HRC | Shōjin Taru, Kaku und Akari | Japanischer rostfreier Stahl von Takefu | Zum Ratgeber › |
| 10Cr15CoMoV | ca.62 HRC | Shōjin Suna und Aira | Rostfreier Stahl mit Kobalt | Zum Ratgeber › |
| 5Cr15MoV | ca.56 HRC | Classic | Rostfreier Stahl, leicht nachzuschleifen | Zum Ratgeber › |
| AUS-10 | – | Nicht in unseren Messern | Zum Vergleich | Zum Ratgeber › |
| ZDP-189 | – | Nicht in unseren Messern | Zum Vergleich | Zum Ratgeber › |
Shōjin · damask · 5 RatgeberSe Shōjin
Damast, Lage für Lage
Damast besteht aus Platten zweier Stahlsorten, die auf beide Seiten eines harten Kerns gelegt, feuerverschweißt und ausgewalzt werden. Zum Schluss wird die Klinge geätzt, damit die Lagen sichtbar werden.
67 Lagen33 Lagen auf jeder Seite des Kerns.
Mehr zum Messerstahl
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Schneidebretter und Holz · 4 RatgeberIm Shop ansehen
Schneidebrett auswählen und pflegen
Holzart und Größe entscheiden, wofür sich das Brett eignet. Ein Brett, das du ölst, hält viele Jahre.
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